Tresse à la vanille et aux graines de pavot

Une recette du livre de recettes du KitchenAid. Une tresse briochée pas très sucrée réalisée pour sabbat ou pour le Nouvel an juif. Rien de parvé dans cette recette qui contient du lait et du beurre. Chez nous c'est pour le goûter, tartiné avec du beurre!

Ultra facile avec un robot pâtissier, rien ne vous empêche de pétrir à la main.

2 gousses de vanille (j'ai essayé cette recette plusieurs fois; avec une seule gousse de vanille comme indiqué dans le livre, on ne sent pas le goût)
225 ml de lait entier
15g de levure fraîche 
700g de farine (T45 ou 55) (625g + 75g)
1 cuil. à café de sel
75g de beurre fondu
3 cuil. à soupe de miel (j'ai utilisé du miel d'oranger, mais on ne sentait pas le goût)
3 oeufs
1 jaune d'oeuf 
des graines de pavot

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser tiédir, puis y émietter et dissoudre la levure.

Dans le bol du robot, verser 625g de farine et le sel, mélanger.

Mettre en place le crochet, puis verser petit à petit le lait vanillé contenant la levure tout en pétrissant à vitesse lente (2 pour le KitchenAid). Pétrir une minute.

Ajouter le beurre fondu, le miel, puis les oeufs un par un. Pétrir encore une minute.

Ajouter le reste de farine en trois fois. Pétrir encore au moins 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse. Ajouter un tout petit peu de farine si elle est trop collante.
Je termine toujours le pétrissage des pâtes à la main, pour les rendre parfaitement lisse.

Vahiné, c'est gonflé.

Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé, huiler également la pâte, recouvrir le saladier d'un torchon et le poser dans un endroit chaud pendant une 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pour le façonnage:

Dégaser le pâton en y donnant un coup de poing.

Couper le pâton en 6 morceaux égaux.

Etaler un des pâtons avec la paume de la main, réunir les bords les plus longs et les pincer entre les doigts pour les souder (c'est la clé, que je mettrai en haut pour obtenir un joli effet sur la tresse), puis former un boudin de la largeur de la plaque de votre four. Recommencer avec deux autres pâtons.

Poser les boudins sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Pincer 3 extrémités ensemble pour les souder, puis commencer à tresser de manière assez lâche. Terminer en pinçant les bouts.

On voit sur la photo que j'ai mis la clé sur le dessus. On peut bien entendu également la mettre dessous pour des brins de tresse lisses.


Procéder de même avec les 3 derniers pâtons pour former une deuxième tresse.

Recouvrir d'un torchon et placer la plaque du four dans un endroit chaud, ou la poser sur un grand plat à four rempli d'eau chaude pour la deuxième pousse.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Dorer les tresses avec un jaune d'oeuf mélangé à une cuil. à soupe d'eau froide, puis parsemer de graines de pavot.

Enfourner 30 minutes (à adapter selon votre four, bien surveiller la couleur).

Tortas de aceite - Galettes sévillanes à l'huile d'olive et à l'anis

J'ai découvert ces galettes grâce à un collègue qui m'en a ramenées d'Espagne. Un pur délice avec le café.


Le problème avec ces galettes, en dehors du fait qu'elles sont incompatibles avec un régime amincissant, c'est qu'elles sont difficiles à trouver en France. Si on en veut... il faut les faire!
On en trouve la recette sur de nombreux sites. J'ai préféré aller la chercher chez des internautes espagnols, ce qui m'a obligée à ressortir mes notions d'espagnol, qui finalement suffisent largement pour comprendre une recette.

J'ai choisi la version de Carmen, dénichée sur Youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=NRG33vBPFqM

Bon choix, le résultat est très proche des tortas de aceite de Ines Rosales. 

C'est assez facile.

Il vous faut:

250g de farine
2 cuil. à soupe de sucre en poudre blanc
2 cuil. à soupe de sucre brun
75 ml d'huile d'olive
75 ml d'eau
1 cuil. à soupe de graines d'anis
1 cuil. à café (je n'en ai mis qu'une 1/2) de cannelle
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée ou 9 g de levure fraîche (1/4 de cube)
1 cuil. à soupe de liqueur d'anis type Ouzo (facultatif)

Pour le glaçage: de l'huile d'olive et du sucre blanc

Prévoir deux plaques à pâtisserie, ou la lèchefrite et une plaque à pâtisserie, et du papier cuisson. 

Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, y verser les graines d'anis et retirer la casserole du feu.

Mélanger les ingrédients secs: farine, sucre blanc, sucre brun, cannelle, sel, levure sèche.

Ajouter l'huile d'olive et les graines d'anis, l'eau (et la levure fraîche diluée dans un peu d'eau tiède si vous n'avez pas utilisé de levure sèche). Mélanger avec une spatule, puis pétrir à la main quelques minutes. La pâte est facile à pétrir.

La déposer dans un saladier et la recouvrir de film alimentaire, puis la laisser lever à température ambiante pendant 1 h environ. Elle doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, la ramasser et la travailler à nouveau quelques secondes.

Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.

Prélever des boules de pâte d'environ 45 à 50g (les quantités indiquées donnent 10 boules).

Faire une boule lisse, puis la déposer sur le plan de travail. L'aplanir d'abord avec la paume de la main...

... puis l'étirer le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie. Si vous arrivez à faire des ronds (pas comme moi), c'est plus joli!

Déposer la galette sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Quand la plaque est pleine (3 ou 4 galettes), passer de l'huile d'olive sur chaque galette à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre, ou ne mettre que du sucre, au choix.

Cuire entre 6 à 8 minutes. Surveiller la cuisson, c'est très rapide. Les galettes doivent être bien dorées mais pas brûlées! Si les bords sont un peu trop bronzés, ça n'est pas très grave.

Pendant la cuisson de la première fournée, préparer la deuxième sur une deuxième plaque.

Lorsque les galettes sont cuites, les sortir et les déposer tout de suite sur une grille à pâtisserie. Elles sont encore molles, c'est normal, elles vont durcir en refroidissant, mais il ne faut surtout pas les laisser sur la plaque chaude, elles continueraient à cuire et brûleraient.

Un délice avec le café.

Galette des rois

Oui, je sais, c'est trop tard. Mais j'ai loupé le coche dimanche passé :-(

Cette recette se trouve sur le site de Chef Simon (http://chefsimon.lemonde.fr/galette-des-rois.html). D'une simplicité enfantine et excellente. J'aurais dû en faire deux, je recommence demain. Bien entendu, Chef Simon propose également la recette de la pâte feuilletée, mais bon...

Le secret consiste à ne pas utiliser un mélange pour frangipane du commerce, parce que c'est franchement PAS BON, mais à réaliser une crème d'amande maison, ultra simple.

Préparer la crème d'amande: malaxer 100g de beurre mou en pommade, lui ajouter 100g de sucre en poudre extra-fin et mélanger. Ajouter 1 oeuf, mélanger au fouet, ajouter 1 autre oeuf et mélanger. Verser 3 ou 4 gouttes d'arôme d'amande amère. Ajouter 100g d'amandes en poudre et mélanger. 

Sur la plaque du four, déposer une feuille de papier cuisson. Y déposer une abaisse ronde de pâte feuilletée et y rogner 1 cm de tour au couteau.

Passer un pinceau trempé dans de l'eau sur le pourtour de cette pâte feuilletée.

Y déposer la crème d'amande à la spatule.

Glisser une fève.







Déposer par-dessus une deuxième pâte feuilletée (n'oubliez pas de marquer l'emplacement de la fève si vous voulez pouvoir la retrouver l'air de rien).

 Souder les deux abaisses au doigt ou en pressant un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte.

Faire des rainures sur les bords avec un couteau:

Dorer la galette avec du jaune d'oeuf. Faire une cheminée et décorer la galette avec un couteau bien aiguisé. 

Soyez créatif ou tapez "décoration galette rois" dans Google image :-)

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, puis descendre à 170°C et cuire encore 20min.

Déposer la galette sur une grille à gâteau, y passer du sirop de sucre de canne (attention, du coup elle brille mais ça colle aux dents) au pinceau dès la sortie du four. C'est moins joli sans parce que la galette ne brille pas mais c'est beaucoup plus agréable à manger. 

Tourte à la blanquette de veau

Dans la série "faut pas gâcher", voilà la tourte aux restes de blanquette de veau.

Dimanche soir, on n'a pas forcément envie de passer 2h dans la cuisine. Par contre, la veille, vous avez fait une blanquette, ou il vous en reste au congélateur, juste pas assez pour la servir en blanquette classique (ou pas envie si vous êtes comme moi, parce que manger deux fois de suite la même chose...), mais suffisamment pour ce plat! Il suffit d'un ou deux bols.

Pour un plat à gratin, il vous faudra 1 à 2 bols de restes de blanquette. Découper en tout petits morceaux, ainsi que les légumes, mais retirer tout ce qui pourrait être désagréable à croquer et que vous auriez utilisé pour parfumer votre blanquette (genièvre, clous de girofle, macis...).

Dans un bol, mélanger 1 cuil. à soupe de maïzena, 2 cuil. à soupe de crème fraîche et un oeuf, puis mélanger aux restes découpés.

Etaler dans un plat à gratin ou une tourtière et y déposer une pâte brisée ou feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur.

Faire un trou au milieu. On peut passer la pâte avec de l'oeuf ou du lait pour la dorer.

Cuire à 180°C pendant 35 min ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Encore une idée trouvée dans SOS Restes, de Blandine Boyer.