Tourte à la blanquette de veau

Dans la série "faut pas gâcher", voilà la tourte aux restes de blanquette de veau.

Dimanche soir, on n'a pas forcément envie de passer 2h dans la cuisine. Par contre, la veille, vous avez fait une blanquette, ou il vous en reste au congélateur, juste pas assez pour la servir en blanquette classique (ou pas envie si vous êtes comme moi, parce que manger deux fois de suite la même chose...), mais suffisamment pour ce plat! Il suffit d'un ou deux bols.

Pour un plat à gratin, il vous faudra 1 à 2 bols de restes de blanquette. Découper en tout petits morceaux, ainsi que les légumes, mais retirer tout ce qui pourrait être désagréable à croquer et que vous auriez utilisé pour parfumer votre blanquette (genièvre, clous de girofle, macis...).

Dans un bol, mélanger 1 cuil. à soupe de maïzena, 2 cuil. à soupe de crème fraîche et un oeuf, puis mélanger aux restes découpés.

Etaler dans un plat à gratin ou une tourtière et y déposer une pâte brisée ou feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur.

Faire un trou au milieu. On peut passer la pâte avec de l'oeuf ou du lait pour la dorer.

Cuire à 180°C pendant 35 min ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Encore une idée trouvée dans SOS Restes, de Blandine Boyer.

Tourte aux patates et à la mimolette

Un petit plat pour quand il fait bien froid et moche dehors. Genre comme ça, berk...

Et aussi un petit plat qui ne va pas vous ruiner ! Une recette tirée d'un magazine de cuisine, je ne sais plus le nom, et maintes fois modifiée (eux mettaient de l'emmental, j'utilise un autre fromage plus corsé pour la cuisine quand je peux).  

Bon, c'est super facile.

Faites chauffer de l'eau salée, comme pour des pâtes, et faites-y cuire 1/2kg de patates à chair farineuse (les bintjes sont parfaites) épluchées pendant 30 minutes. Puis les couper en tranches assez fines (attention, elles sont farineuses et donc fragiles).

Pendant ce temps, faire revenir 1 barquette de lardons (ou 2 barquettes si vous adorez les lardons) dans une poêle antiadhésive (pas besoin de rajouter de matière grasse). Si vous êtes en début de mois, achetez des lardons ou des grattons de canard chez votre boucher, c'est bien meilleur.

Tapisser un moule à tarte pas trop grand (le mien fait 25 cm, c'est parfait) avec une pâte à gâteau étalée pas trop finement; laisser dépasser les bords. Prenez une pâte brisée du commerce ou faites une pâte à gâteau en mélangeant 400g de farine, 1 cuil. à café de sel; ajoutez 150g de beurre en morceaux et sabler la farine et le beurre. Ajouter 2dl d’eau et rassembler la pâte sans la pétrir. Couper le pâton en deux et abaisser chaque pâton, utiliser la première abaisse pour le fond de la tourte, la deuxième servira pour le « couvercle ». J’utilise toujours cette recette de pâte à gâteau de Betty Bossi pour la pâtisserie salée, elle est parfaite.

Mélanger dans un saladier les lardons, 1 briquette de crème entière, du poivre, 2 jaunes d'oeuf et 200g de mimolette vieille râpée (oui, « mimolette vieille », et pas « vieille mimolette », parce que du coup ça donne pas envie). Attention quand vous coupez de la mimolette vieille, oubliez le couteau à beurre, vous pourriez y laisser un doigt, c’est pire que du vieux parmesan du parmesan vieux. Je n'en avais pas assez et ai complété avec un morceau de gruyère suisse. Et donc encore, si vous êtes en fin de mois et que vous grattez toutes les pièces jaunes dans les tiroirs, remplacez la mimolette par de l'emmental râpé Top Budget, ça sera bon quand même, juste pas spécial. SURTOUT NE PAS SALER, surtout si vous utilisez de la mimolette ! 

Ajouter les tranches de pommes de terre à cet appareil et mélanger doucement, idéalement à la main, il ne faut pas casser les pommes de terre mais juste les enrober.

Verser sur la pâte et aplatir un peu. 

Poser une deuxième pâte brisée ou votre deuxième abaisse de pâte à gâteau maison par-dessus. Souder les bords avec de l’eau, essayer de faire une jolie bordure, mais ne vous cassez pas trop la tête à faire un truc délirant, la tourte aux patates est un plat rustique et la déco peut bien être rustique aussi…

Dorer au jaune d’œuf. N'oubliez pas de faire une petite cheminée au milieu.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes, voire un petit peu plus. Il faut que la grosse bordure rustique ait le temps de cuire !

Servir avec une salade verte.

Cocas

 

 

Oui, co-ca, comme Pepsi.

Une recette de pieds-noirs je crois. Je profite de cet aparté pour signaler que depuis le temps que je publie des recettes de là-bas, je peux passer pour une descendante de pieds-noirs. Et ben non. Comme dirait Arnaud Montebourg, "[ma grand-mère] était un(e) Arabe, pas un(e) pied-noir, un(e) Arabe". Mon grand-père, lui, était un Français, mais il n'a été au courant que tard. Enfin, ça, c'est une autre histoire.

Revenons à nos cocas, vous devez savoir ce que c'est, sinon: http://fr.wikipedia.org/wiki/Cocas

Ben oui, je suis un peu fainéante. Tellement fainéante d'ailleurs que ces cocas, je les ai faites avec de la pâte brisée Herta. Enfin, un soir de semaine, souvent, c'est plutôt une question de manque de temps. Il va sans dire que les cocas sont bien meilleures avec une pâte maison.

En revanche, je prépare la frita à l'avance, pour qu'elle soit froide et bien sèche. La frita, c'est la garniture aux oignons/poivrons/concentré de tomates que je préfère, la même que pour les mhadjeb. Mais on peut un peu y mettre ce qu'on veut: par exemple la garniture des bricks, ou encore des blettes, des épinards, enfin ce qu'on aime trouver dans un chausson salé!

Préparer la frita un peu à l'avance (même le jour d'avant). Je n'ai rien mesuré, mais dans une grande poêle, j'ai versé une montagne d'oignons surgelés et quelques poignées de lamelles de poivrons, surgelés aussi. L'huile que j'ai utilisée est celle que je récupère des bocaux de légumes grillés: dans une petite bouteille, je verse tous les restes d'huile des cœurs d'artichauts, poivrons grillés, tomates séchées à l'huile... (ne pas oublier le concentré de tomate). La sécher comme expliqué dans la recette des mhadjeb.

Pour 10 petites cocas: 

 

 

 

 

Découper des ronds dans 2 pâtes brisées avec un bol de 10-12 cm.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Y déposer une cuillère de farce, plier, souder les bords à la fourchette (ne pas négliger les petits coins, là, ceux qu'on oublie et par lesquels déborde la farce dans le four, sous nos yeux impuissants et désolés...). Attention à ne pas trop remplir sinon la pâte va s'ouvrir à la cuisson!

 

Poser les cocas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Badigeonner avec un œuf battu et enfourner environ 20 minutes à 180 - 200°, chaleur ventilée.

Surveiller la cuisson, les cocas sont prêtes quand elles sont dorées. Comme ça...

Les mettre dans une glacière, prendre la direction du Club des Pins, Plage Ouest, Dauphin, Moretti, idéalement à 6 dans une 4L...