Aber was ist das?
Das ist une spécialité de mes voisins, pas mes voisins de palier, Genève, mais les voisins de loin, Bâle.
Une spécialité dont je pensais ne pouvoir profiter que lorsque j'allais faire du shopping au centre commercial de Balexert, avec détour obligatoire par le Läckerli Huus.
Jusqu'à ce que je tombe sur la recette de Christophe Felder dans son livre
Pâtisserie.
Sceptique, la Véro. Des leckerlis maison? Ouais, ça doit pas casser 3 pattes à un canard quand même. Mais essayons tout de même pour voir...
Et là... j'avais l'impression d'avoir découvert la recette secrète du Coca-Cola.
Bon, on va commencer parce que c'est pas très rapide non plus.
Il faut même s'y prendre... une semaine à l'avance!
Donc, une semaine avant le thé avec belle-maman, vous mélangez dans un saladier tout ça:
200 g de farine
50 g de farine complète
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de quatre-épices
...
sur lequel vous versez
250 g de miel de sapin ou de miel de forêt, un miel bien corsé.
Vous mélangez le tout, vous couvrez d'un torchon propre et vous laisser reposer le tout... une semaine.
Oui Madame, une semaine. Je vous entends depuis là... Quoi???!!! Une semaine???!!! Mais c'est dégoutant!!! Et les bactéries alors???!!! Beurk!!!
Si vous le désirez, une petite goutte de Sanytol et on en parle plus.
Non mais sans blague, c'est pas bien grave, et puis qui s'y connait un peu en aromathérapie sait bien que la cannelle, c'est un puissant antiseptique/antisceptique.
Bien. Pour ceux qui ont eu le courage d'aller jusque-là, bienvenue. Voilà une semaine que vous soulevez tous les jours le torchon pour aller voir ce qui se passe dessous. Mais il ne se passe rien. Voilà donc venu le moment d'ajouter à cette pâte devenue dure comme de la pierre le reste des ingrédients, que voici:
50 g de noisettes en poudre (Christophe Felder utilise lui des noisettes entières qu'il hache. Mais bon, il faut pas être plus royaliste que le roi, moi mon métier c'est traductrice, hein. Je dis ça mais faute de noisettes en poudre lorsque j'ai refait la recette pour les photos, j'ai bien dû en hacher 50g!).
50 g d'écorces de citrons confits
50 g d'écorces d'orange confits
(si c'est l'époque de Noël, les vendeurs de fruits confits pullulent dans les centres commerciaux; sinon, des fruits confits du commerce font l'affaire, style Vahiné; les écorces d'orange sont plus faciles à trouver que les écorces de citron, il m'est arrivé de mettre que 100 g d'écorces d'orange)
1 cuil. à café de levure chimique (Christophe Felder utilise 1/2 cuil. à café de bicarbonate d'ammonium et 1/2 cuil. à café de bicarbonate de potassium. Mais j'ai un peu la flemme d'aller jusqu'au bout du détail des fois...)
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe de kirsch
Là, mangez une boîte d'épinard et couper la pâte de base en petits morceaux, que vous pouvez mettre dans le bol du robot pâtissier si vous en avez un. Ajouter les noisettes en poudre. Mélanger la levure au jaune d'oeuf et au kirsch (ça mousse direct) et verser dans le bol. Travailler au robot (ça doit pouvoir aussi marcher avec les crochets d'un batteur), ou à la main, suivant si vous avez mangé les épinards avant ou pas. Ajouter les fruits confits coupés en morceaux, continuer à mélanger un peu.
Arrêter quand vous n'en pouvez plus. Faire une boule avec la pâte et la mettre au frigo quelques minutes.
Pour l'étendre: ça colle! N'hésitez pas à beaucoup fariner le plan de travail. Pour étaler la boule au rouleau, je vous conseiller d'utiliser 2 morceaux de papier sulfurisé.
Étaler sur 1/2 cm, peu importe la forme de votre pâte, elle sera coupée en petits morceaux!
La déposer sur la plaque de cuisson beurrée et farinée, ou, plus simplement, retirer le papier sulfurisé du dessus et déposer la pâte sur une plaque à pâtisser, toujours sur son papier sulfurisé.
Cuire environ 15 min à 170°C.
Pendant ce temps mélanger
30 g de kirsch,
200g de sucre glace
2 cuil. à soupe d'eau
Il s'agit du glaçage, qu'on passera au pinceau sur les leckerlis dès leur sortie du four.
En fait, ce sont les quantités indiquées par Christophe Felder. J'en ai fait 4 fois moins et ça suffit.
Quand il est cuit, poser le biscuit, toujours son papier sulfurisé, sur une planche à découper.
Découper en petits rectangles avant que la pâte ne durcisse.
Les déposer sur une grille pour les faire refroidir.
On peut garder les leckerlis très longtemps dans une boîte en fer. Si on y arrive.
Merci qui? Merci Christophe.
