Tarte à la crème d'amande, aux poires et à la Pralinoise

J'ai goûté cette tarte pour la première fois à... La Haye. Une tuerie préparée par  par Clotilde, Française expatriée aux Pays-Bas, qui ramène dans ses valises des tablettes de Pralinoise à chaque fois qu'elle revient de France. Et dans une de ces tablettes, il y avait cette recette qui nécessite que quelques ingrédients du placard

200 g de Pralinoise Dessert Poulain1848 (Nestlé fait maintenant aussi du chocolat au lait praliné, mais je ne l'ai pas testé).

1 pâte feuilletée ou 1 pâte sablée

3 poires bien mûres ou 1 grosse boîte de poires au sirop

1 paquet de frangipane Vahiné (je vous conseille de la remplacer par 2 oeufs, 100 g de beurre fondu, 100 g de poudre d'amande , 100 g de sucre en poudre, on peut parfumer avec quelques gouttes d'arôme d'amande amère, le tout mélangé, c'est rapide et 10x meilleur).

Dans un saladier mélangez le beurre fondu, la poudre d'amande et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse. Ajoutez les œufs préalablement battus et mélangez le tout.

Ou préparer la frangipane selon les indications du paquet, mais franchement, je trouve ça pas très très bon...

Garnissez votre moule avec la pâte feuilletée en conservant la feuille de cuisson.

Epluchez, épépinez et coupez les poires en quartiers ou en lamelles. Ou égoutter les poires au sirop et coupez en lamelles ou en quartiers. Ou pas d'ailleurs, on peut aussi se contenter de poser des moitiés de poires, mais il en faudra un peu plus alors.

Faites fondre la Pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes.

Nappez-en le fond de tarte (réservez 2 cuillères à soupe).

Versez dessus la préparation à base d'amandes.

Disposez les poires dessus.

Verser le reste de Pralinoise en filet pour décorer.

Faites cuire dans la partie basse de votre four préchauffé (à 200°C pour une pâte sablée, 180°C si vous avez choisi une pâte feuilletée) pendant environ 30 minutes. (Surveiller la coloration en fin de cuisson; comme j'étais occupée à fumer une cigarette, je n'ai pas fait ce que je vous dis de faire et je n'ai pas surveillé la coloration en fin de cuisson, comme vous ne le voyez peut-être pas sur les photos parce que j'ai rogné les bords, héhé. Mais comme je n'en fais pas toutes les semaines, pour l'instant, je me contenterai de cette photo de tarte bronzée).

Conclusion: TOUJOURS LIRE LES RECETTES DANS LES PAQUETS DE PRALINOISE. 

Le Gâteau aux poires de Nounou dit "Gâteau de Chérif"

Nounou, c'est ma maman. Chérif, c'est mon cousin. Enfin, mon petit frère quand j'étais toute petite et que tata Louisa, sa maman donc, me gardait. Ma maman ne fait pas beaucoup de gâteaux, à part quelques tartes et ce fameux gâteau aux poires. Chérif en raffolait, d'où le nom qui est resté!

Vous aurez compris que dans les moments de spleen, Christophe Felder et autres top pâtissiers peuvent aller se rhabiller avec leurs fraisiers qui tuent... ce gâteau de Chérif fait donc naturellement partie du top 5 de mes madeleines de Proust! 

Je n'y ai apporté qu'une toute petite modification: l'ajout de vanille liquide dans la pâte.

Toutes les mesures sont à peu près, c'est rare en pâtisserie, mais ça marche.

Préchauffez votre four à 200°. 









Il vous faudra 4 ou 5 poires, suivant leur taille. Il m'en a fallu 4 grosses. J'insiste sur la qualité des poires, prenez de bonnes poires juteuses et mûres, pas blettes. Des Williams ou des Comice c'est parfait.

Les peler, les couper en quartiers et en tapisser le fond d'un moule à manqué BEURRE ET FARINE (donc pas comme moi ici hein).

 Préparer la pâte: dans un saladier, mettre 12 cuillère à soupe de farine, 12 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel et 1 sachet de levure chimique. Mélanger, faire une fontaine et y casser 4 gros œufs (les miens étaient petits, j'en ai mis 5). Mélanger au fouet, puis verser 1 cuillère à café de vanille liquide et 125g de beurre fondu. La pâte obtenue devient assez liquide pour former un ruban.

Verser sur les poires...













 ... baissez la température du four 190° et enfourner pour 30-35 minutes. Au besoin couvrir le moule d'un papier alu en cours de cuisson si le gâteau dore trop. Surveillez bien la cuisson, descendez la température si nécessaire, bref, il ne faut pas que ce gâteau soit trop sec.Vérifier avec un couteau ou mieux, avec une aiguille à tricoter (ça évite de massacrer les gâteaux).

Ce gâteau est encore meilleur quand il n'est pas complètement cuit au centre. Mon grand malheur quand je déménage, c'est de devoir retester toutes mes recettes à cause du nouveau four...

Celui de la photo est parfaitement cuit mais... indémoulable parce que j'ai oublié de beurrer et fariner le moule...

Poires à l'eau-de-vie

Une recette que je fais depuis que je suis en âge de consommer ce genre de trucs :-)

Je l'avais trouvée dans un carnet de recettes de ma mère dont elle faisait la collection, Mes Carnets de cuisine je crois. Toutes les recettes de poires à l'eau-de-vie doivent se ressembler je suppose. Mais le secret n'est pas dans la recette: il est dans les poires. J'utilise celles du verger de ma maman quand elle m'en donne. Ce sont des Williams, parfaites pour manger comme ça, pour le crumble, pour le gâteau aux poires de maman, pour faire des bocaux.

Il faut:

1kg de poires épluchées, épépinées et coupées en 4.
600g de sucre 
4 clous de girofle
1 citron
1 litre d'alcool pour fruits

Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron et les clous de girofle, ajouter 250 ml d'eau par kg de sucre (je vous laisse faire la règle de 3, moi ça me donne 75 ml pour 300 g de sucre car j'avais 500g de poires épluchées) et cuire à la nappe (quand le sirop bout, de grosses bulles se forment puis deviennent progressivement très petites; c'est là que le sirop est prêt).

Ajouter les quartiers de poires et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les poires soient translucides.

 Ca prend environ 1/4h, attention à ce que les poires ne se transforment pas en purée.













 Retirer avec une écumoire et verser dans vos bocaux préparés (c'est-à-dire lavés, stérilisés etc.).

Voilà ce que donnent 500g de poires: 1 bocal d'1/2 litre et 1 tout petit bocal à foie gras, 200ml peut-être. 

Refaire cuire le sirop à la nappe, y mélanger l'alcool pour fruits et en couvrir les poires. 

Fermer les bocaux et laisser macérer 2 mois.