Pâtes aux artichauts

Vider le congélateur avant un déménagement est un vrai marathon. Interdiction absolue d'aller au MacDo, d'aller chercher des pizzas, de ramener des kebabs...

Et ça demande aussi un peu de créativité quand on s'interdit aussi d'acheter autre chose que le strict nécessaire, genre du beurre ou du lait.

Donc aujourd'hui, après avoir fait une soupe de potiron et de patates douces au curry (exit les patates douces Picard), une lotte à l'armoricaine (exit la queue de lotte de Picard - note: ne pas négliger les recettes du livret de la Cocotte Minute), il me reste quelques trucs, dont un paquet de fonds d'artichauts. Picard, what else?

Si j'en ai dans mon congélo, c'est parce que j'en fais d'habitude une dolma (voir recette de la dolma, des courgettes farcies, il suffit de remplacer les courgettes et les pommes de terre par des fonds d'artichauts).

J'avoue, j'aurais aimé étoffer cette recette avec d'autres ingrédients... mais je m'interdis d'aller faire les courses pour l'instant.

Donc voilà une base sympa si vous aimez les artichauts, à vous de rajouter les ingrédients que vous aimez!

Cuire des fonds d'artichauts comme indiqué sur le paquet (cocotte minute, vapeur, casserole...). Ou utiliser des fonds d'artichauts frais bien sûr. Mais cuits. Les couper en petites bouchées.

Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, ajouter les cubes de fonds d'artichauts. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter quelques lanières de citron confit (1/4 de citron confit: retirer la chair et couper la peau en lanières très fines), saler, poivrer, ajouter du basilic ou du persil ciselé et une poignée d'olives violettes.

Pendant ce temps, vous avez fait cuire des farfalle (ou des penne, ou autres). Les égoutter en gardant un petit peu d'eau au fond de la casserole. Verser les pâtes égouttées dans la sauteuse et bien mélanger. Réchauffer doucement si nécessaire.

Servir avec du parmesan râpé.

Quelques idées pour étoffer un peu la recette: 

- des billes de mozarella
- des tomates séchées
- utiliser des spaghettis

Tlitli bel djedj - Langues d'oiseau au poulet en sauce blanche

Cette recette ressemble aux maqarouns ber turk: elle est à la cannelle et contient des pâtes et de la viande. Mais ici, la viande hachée est remplacée par du poulet et les pâtes sont dorées à sec et cuisent dans la sauce.

C'est peut-être un peu abusé de l'appeler "tlitli": pas de pois chiches, pas de viande hachée, pas de quartiers d’œufs durs pour servir, les pâtes sont de simples langues d'oiseau et ne sont pas cuites à la vapeur. Si quelqu'un peut me renseigner sur le nom de ce plat, j'attends vos commentaires avec plaisir!

Faire dorer 500g de pâtes langues d'oiseaux à sec. Attention, il faut juste les dorer, ça va très vite!

Avant...

... Après

Dans une sauteuse, faire fondre du smen (ou du beurre et de l'huile) et y faire revenir 1 ou 2 oignons en lamelles (j'ai utilisé des oignons congelés) Ajouter 1 cuil. à café de cannelle, 1 cuil. à café de poivre noir moulu et 1 cuil. à café de sel.

Ajouter 3 cuisses de poulet dont le pilon et le haut de cuisse ont été séparés. On peut aussi enlever la peau, car celle-ci rendra beaucoup de gras à la cuisson, ce qui risque d'alourdir le plat. Je l'ai laissée.


Faire revenir quelques minutes, puis ajouter 1 litre d'eau chaude. Cuire 45 minutes à feu doux et à couvert.

Au bout de ce temps, retirer le poulet et le réserver au chaud dans le four.

Verser les langues d'oiseau dans la sauce et les cuire selon les indications du paquet. Il ne devrait plus rester de liquide quand les pâtes sont cuites; s'il en reste trop, on peut les égoutter (récupérer la sauce) et les remettre dans la sauteuse.

Sortir les morceaux de poulet du four et les faire dorer dans une poêle. Les ajouter aux pâtes. Rajouter de la sauce réservée si vous estimez que c'est trop sec. Servir.

Je ne me suis vraiment pas foulée pour les photos, mais c'est bon comme quand j'étais petite...

La rechta algéroise

 

Dans notre famille, le plat roi n'est pas le couscous, c'est la rechta.

Il s'agit d'un plat typiquement algérois de pâtes très fines et de poulet aux navets en sauce blanche. Rechta désigne le plat complet mais aussi seulement les pâtes entrant dans sa composition.

Généralement, la rechta s'achète toute prête, même à Alger. Mon problème, c'est que j'habite dans le Pays de Gex. Allez trouver de la rechta ici...

Alors si je veux en manger, il faut la faire! C'est faisable, mais il faut du temps.

Pour le poulet aux navets en sauce blanche, pas de souci, j'ai l'habitude d'en faire, j'en donnerai la recette après celle des pâtes. Pour les pâtes, c'est une autre histoire. Personne ne m'a jamais enseigné, alors j'ai dû chercher et m'entraîner. Je voulais que les pâtes soient très fines et la méthode de Zohra Bouayed ne me convenait pas; les nouilles sont coupées trop grossièrement. Voilà la recette que j'ai adoptée, dont les proportions sont tirées du livre de Karimène Boubezari, Ma cuisine algérienne. Pour le reste, j'y suis allée un peu à tâtons, mais le résultat est à la hauteur de mes espérances.

On commence par l'étape 1: les pâtes.

Puis on passe à l'étape 2: le poulet aux navets en sauce blanche.

Franchement, c'est à tomber...

Pâtes pour rechta algéroise

Pour le matériel, prévoir un laminoir, un couscoussier, un grand plat.
Et aussi des vêtements pourris, inutile de balayer la cuisine avant, vous êtes bons pour un nettoyage de printemps ensuite!

J'ai utilisé un robot pâtissier pour préparer la pâte. On peut bien sûr la préparer à la main.

Ces quantités donnent 1,7 kg de rechta finie. Vu le temps que cela prend, je conseille d'en faire plein et de la congeler.

Mélanger dans le bol 750 g de semoule fine, 250 g de farine, 1 cuil. à café de sel.

Commencer à vitesse lente avec la feuille, en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure.

Quand tous les ingrédients sont mélangés de manière homogène, remplacer la feuille par le crochet de pétrissage et pétrir 6 ou 7 minutes à vitesse 2, on peut rajouter un peu d'eau si la pâte est trop dure.
Elle est prête lorsqu'elle est lisse, ne colle plus aux parois et forme une boule.

Séparer la pâte en petits pâtons de la taille d'une mandarine et les mettre au frais pendant quelques heures, à couvert.

Pour le façonnage, prévoir une grande table recouverte de torchons propres ou d'une nappe (pas trop précieuse...).

Fixer le laminoir au plan de travail, à la table, à l'établi...

Fariner le plan de travail avec de la Maïzena. Aplatir une boule avec les mains ou avec le rouleau à pâtisserie. Prévoir beaucoup de Maïzena, qui évitera à la pâte de coller.

Passer cette abaisse dans le laminoir, côté lasagne, au numéro le plus bas.

Recommencer jusqu'à atteindre le numéro le plus élevé. L'abaisse va devenir très fine et très longue. Vous serez obligé de la couper en 2, voire en 4 et de rajouter de la Maïzena régulièrement. Travailler en la tenant posée sur le dessus de la main, ne pas la tenir par les doigts, elle se déchirerait. Poser les bandes sur les torchons propres.

Le temps que les dernières bandes soient prêtes, les premières ont déjà suffisamment séché. Il ne faut pas les oublier, faute de se retrouver avec des bandes trop sèches et cassantes, impossibles à passer au laminoir.

Passer au façonnage final en commençant par les premières bandes. Les passer dans le bloc spaghetti du laminoir.

Poser les pâtes dans le haut du couscoussier, les enduire (ou les vaporiser) d'huile neutre.

Quand toutes les pâtes sont façonnées, on peut:

1) procéder à la cuisson;

ou

2) nettoyer la cuisine :-)

Si vous choisissez la cuisson:

Mettre de l'eau dans le couscoussier cuire la rechta 20 minutes après échappement de la vapeur à travers les pâtes.
Les verser dans un grand plat, les mouiller avec de l'eau et les séparer (doucement, elles sont fragiles).
Les remettre dans le haut du couscoussier et procéder à une 2e cuisson de 20 minutes.
Les verser dans un grand plat, les mouiller avec de l'eau très salée et les séparer.

Pour congeler des portions, c'est le moment.

Sinon, procéder à une troisième cuisson de 20 minutes. On peut bien entendu cuire la rechta au-dessus du poulet en sauce, que l'on préparera dans le couscoussier. Attention seulement à ce que le temps de cuisson du poulet ne soit pas trop long. Remettre dans le plat et beurrer.

Accompagner la rechta de poulet aux navets en sauce blanche.

Maqaroun ber turk - Petites pâtes à la viande hachée et aux oeufs

Encore une recette régressive pour moi... C'est une recette ultra simple ! 

On la fait normalement avec des petites pâtes langues d'oiseau, mais je n'en avais plus assez. J'ai utilisé des gros plombs. 

C'est tout bête: 

Cuire 250 g de petites pâtes selon les instructions du paquet (goûter pour être sûr que c'est cuit si vous utilisez des plombs, je les trouve très al dente selon les instructions de la marque que j'avais achetée!). Les égoutter et arrêter la cuisson en les passant sous l'eau froide. Mettre de côté. 

Dans une sauteuse, faire revenir dans du smen, ou de l'huile et du beurre, 1 oignon haché, y ajouter 300 g de viande de bœuf haché. Laisser revenir, puis ajouter, sel, poivre, 1 cuil. à café de cannelle ou plus selon les goûts. 

Battre 3 œufs dans un bol, les cuire en omelette pas trop baveuse. Les ajouter à la viande, verser les pâtes dans la sauteuse et faire réchauffer. 

Les enfants adorent ce plat! Et moi aussi...