Des petits cakes en forme d'étoile de mer ou de shuriken dont l'intérêt principal réside dans leur côté tape-à-l’œil. Les arayech n'ont pas le droit d'être simples, il est impératif de se lâcher et de surcharger la déco.
Pour changer de parfum, cette recette contient de l'eau de rose au lieu d'eau de fleur d'oranger. Mais si vous êtes accro à la fleur d'oranger, c'est au choix.
Pour le glaçage, il s'agit ici d'un glaçage royal parfumé au citron.
C'est un peu long mais assez facile finalement.
Pour info, 1 mesure = un verre de 20 cl.
Avec ces quantités vous obtiendrez une cinquantaine de petites arayech.
Etape 1: LA PÂTE
Dans un saladier, mélanger
3 mesures de farine,
1 mesure de sucre en poudre,
1 cuil. à soupe de vanille liquide,
1 pincée de sel et
1 mesure de smen ou de beurre fondu et refroidi. Bien sabler.
Ramasser la pâte à la main ou à la corne à pâte en y versant petit à petit de l'
eau de rose ou de l'
eau de fleur d'oranger. Quand la pâte est homogène mais surtout pas trop travaillée (NE PAS PETRIR), former des petites boules et laisser reposer 1/2h sous un torchon.
Etape 2: LA FARCE
Mélanger
3 mesures d'amandes en poudre,
1 mesure de sucre en poudre,
1 cuil. à soupe de vanille liquide,
1/2 cuil. à café de cannelle; ramasser avec de l'
eau de rose ou de l'
eau de fleur d'oranger (choisir quand même la même que pour la pâte).
Etape 3: LE FAÇONNAGE
On voit ici l'intérêt d'avoir formé des petites boules. Si on étale la pâte d'un coup, il y aura beaucoup de chutes à retravailler: erreur. La pâte retravaillée sera trop dure. Donc étaler chaque boule et découper des ronds à l'emporte-pièce. Pour la taille, je vous conseille un cercle de 7 cm. Plus petit, ça devient difficile à façonner et il faut faire appel à des petits doigts, or le travail des enfants c'est interdit. Plus grand, les arayech sont trop gros et pas très appétissants.
Sur votre petit cercle, poser des boudins de farce en T, ou en Y, ou en étoile, enfin former 3 branches.
Remonter la pâte pour former une étoile et fermer en pinçant avec les doigts. Donner au gâteau une forme d'étoile de ninja (on pose 3 doigts, un entre chaque branche, on pince un peu le centre et on pousse légèrement l'extrémité de chaque branche autour du doigt), puis retourner le gâteau et le poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Euh vous avez compris? Sinon regarder les photos:
Etape 4: LA CUISSON
Cuire 20 min à 180°C chaleur tournante. Ne pas trop dorer sinon les gâteaux seront durs. Laisser refroidir sur une grille.
Etape 5: LE GLAÇAGE ROYAL
C'est plus facile avec un batteur sur socle, mais un batteur à main fait l'affaire.
Monter en neige pas trop ferme
2 blancs d’œuf et
1 pincée de sel. Ajouter
le jus d'un citron, puis petit à petit
200g de sucre glace. Il faut bien mélanger le sucre aux blancs sinon ça fait des bulles sur le glaçage. Tester la consistance sur un gâteau: si le glaçage est trop coulant, il ne recouvrira pas bien les gâteaux, qu'on verra en transparence: rajouter du sucre. Si le glaçage est trop épais, il s'étalera mal et fera des bosses: rajouter de l'eau et bien mélanger au fouet (attention, à coup de cuil. à café, l'eau, hein...).
Répartir le glaçage dans autant de bols que vous souhaitez de couleurs différentes puis ajouter du
colorant alimentaire. Faites confiance au petit tableau derrière les paquets de colorant Vahiné et éclatez-vous, rappelez-vous vos sessions de peinture en maternelle ! Pour cette fournée, j'ai fait des blancs et des mauves (2 gouttes de bleu et 6 gouttes de rouge). C'est pas flagrant en photo. Ceci dit, j'essaie tout de même de rester dans des couleurs "appétissantes". Par exemple, des cakes bleu marine ou violets, ça ne me donne pas envie de les manger. Mais après tout, rien de vous empêche de faire des arayech noirs et orange pour Halloween!
Pour info, je reproduis ici le tableau figurant derrière le paquet de colorants Vahiné:
|
Nombre de gouttes de
chaque colorant |
| Couleur souhaitée |
Rouge |
Jaune |
Bleu |
| Vert |
|
4 |
3 |
| Vert pistache |
|
9 |
2 |
| Vert menthe |
|
5 |
3 |
| Turquoise |
|
2 |
12 |
| Rose |
3 |
|
1 |
| Orange |
3 |
9 |
|
| Corail |
5 |
5 |
|
| Violet |
9 |
|
6 |
| Marron clair |
6 |
7 |
2 |
Si vous voulez des couleurs plus fun, comme du noir impossible à reproduire avec les trois primaires de Vahiné, vous en trouverez chez
Alice Délice ou
Meilleur du Chef par exemple. Ou l'incontournable
Amazon bien sûr.
Tremper chaque gâteau dans le glaçage (juste le dessus ça suffit, ça ne sert à rien de faire le dessous, après ça colle à la grille et c'est pénible à décoller) et le poser sur une grille. Laisser sécher.
Longtemps. Trop longtemps. 24 h. Pfff.... On peut accélérer le durcissement en mettant les gâteaux au frigo.
Possible que certains gâteaux soient abîmés par des traces de doigt curieux au moment de passer à la déco. Tant pis on y collera une fleur.
Etape 6: LA DECO
Ah, c'est là que ça devient rigolo :)
La déco peut être effectuée quand les gâteaux viennent d'être glacés, mais je trouve ça périlleux, on ne voudrait pas abîmer le glaçage!
Je préfère utiliser de la
colle alimentaire (Vahiné par exemple) une fois le glaçage des petits cakes bien sec.
Attention, c'est là qu'on peut se lâcher: perles argentées de grande, moyenne, petite taille, petites fleurs en pâte à sucre, stylo de décoration alimentaire... Coller des perles, dessiner des arabesques, des fleurs, des marbrures, des elfes, des grenouilles, des têtes de mort... Tout est permis!
Classiquement, on colle une perle au milieu et basta. Mais c'est d'un triste...
Pour les fleurs en sucre, il en existe des toutes prêtes au rayon déco de gâteaux des supermarchés. Sinon on peut aussi acheter de la pâte à sucre, en colorer une boule en la malaxant avec du colorant alimentaire et modeler des motifs à l'aide
moules spéciaux. A défaut, improviser en piquant Le Petit Pâtissier Play-Doh de sa fille.
Et là c'est facile UNE FOIS L'APPAREIL NETTOYÉ: coquillages, fraises... C'est surtout la rose qui m'intéressait, du coup ma fille s'est sentie très impliquée dans la réalisation des cakes, quelle fierté pour elle!
Il vaut tout de même mieux préparer les éléments de décoration en pâte à sucre à l'avance pour qu'ils aient le temps de durcir.
Déposer les petits cakes décorés dans des caissettes en papier. Ces cakes se dévorent deux fois: une fois des yeux, puis avec le café.
