Tarte à la crème d'amande, aux poires et à la Pralinoise

J'ai goûté cette tarte pour la première fois à... La Haye. Une tuerie préparée par  par Clotilde, Française expatriée aux Pays-Bas, qui ramène dans ses valises des tablettes de Pralinoise à chaque fois qu'elle revient de France. Et dans une de ces tablettes, il y avait cette recette qui nécessite que quelques ingrédients du placard

200 g de Pralinoise Dessert Poulain1848 (Nestlé fait maintenant aussi du chocolat au lait praliné, mais je ne l'ai pas testé).

1 pâte feuilletée ou 1 pâte sablée

3 poires bien mûres ou 1 grosse boîte de poires au sirop

1 paquet de frangipane Vahiné (je vous conseille de la remplacer par 2 oeufs, 100 g de beurre fondu, 100 g de poudre d'amande , 100 g de sucre en poudre, on peut parfumer avec quelques gouttes d'arôme d'amande amère, le tout mélangé, c'est rapide et 10x meilleur).

Dans un saladier mélangez le beurre fondu, la poudre d'amande et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse. Ajoutez les œufs préalablement battus et mélangez le tout.

Ou préparer la frangipane selon les indications du paquet, mais franchement, je trouve ça pas très très bon...

Garnissez votre moule avec la pâte feuilletée en conservant la feuille de cuisson.

Epluchez, épépinez et coupez les poires en quartiers ou en lamelles. Ou égoutter les poires au sirop et coupez en lamelles ou en quartiers. Ou pas d'ailleurs, on peut aussi se contenter de poser des moitiés de poires, mais il en faudra un peu plus alors.

Faites fondre la Pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes.

Nappez-en le fond de tarte (réservez 2 cuillères à soupe).

Versez dessus la préparation à base d'amandes.

Disposez les poires dessus.

Verser le reste de Pralinoise en filet pour décorer.

Faites cuire dans la partie basse de votre four préchauffé (à 200°C pour une pâte sablée, 180°C si vous avez choisi une pâte feuilletée) pendant environ 30 minutes. (Surveiller la coloration en fin de cuisson; comme j'étais occupée à fumer une cigarette, je n'ai pas fait ce que je vous dis de faire et je n'ai pas surveillé la coloration en fin de cuisson, comme vous ne le voyez peut-être pas sur les photos parce que j'ai rogné les bords, héhé. Mais comme je n'en fais pas toutes les semaines, pour l'instant, je me contenterai de cette photo de tarte bronzée).

Conclusion: TOUJOURS LIRE LES RECETTES DANS LES PAQUETS DE PRALINOISE. 

Gâteau au chocolat de la maman de Brigitte

Il en va de certaines recettes comme d'une équipe de foot qui a gagné le Mundial: on ne change pas une équipe qui gagne (mon exemple est un peu naze, des fois faut changer les footeux quand ils vieillissent). Mon équipe qui gagne pour le gâteau au chocolat, c'est la recette de la maman de Brigitte, ma copine du collège. Ma toute première recette je crois, je devais être en 6e quand j'ai demandé à la maman de Brigitte de me montrer comment on faisait. 

Avec cette recette, on obtient un gâteau pas trop levé, moelleux dedans avec une fine croûte au-dessus. Avec un verre de lait, c'est une TUERIE INTERNATIONALE. 

Dans un saladier, casser une tablette de 200g de chocolat pâtissier (Menier, Nestlé... Valrhona même..., peu importe). 

Le recouvrir d'eau très chaude (pas bouillante) quelques minutes, vérifier que le chocolat est bien fondu avec la pointe d'un couteau, qui doit le traverser, et verser l'eau doucement dans l'évier. Probablement qu'on peut aussi le faire fondre d'une manière un peu plus académique (casserole, bain-marie, micro-ondes...), mais c'est comme ça que fait la maman de Brigitte et-pis-c'est-tout. 

Y incorporer tout de suite 100g de beurre mou en morceaux et brasser pour faire fondre le beurre. Si votre beurre n'est pas assez mou, il aura du mal à fondre. Pas grave, continuer à brasser, éventuellement finir de fondre au bain-marie. Le chocolat devient bien brillant. 

Ajouter 150g de sucre en poudre et brasser. Ajouter 4 jaunes d'oeufs et brasser encore. 

Ajouter 5 cuillères à soupe de farine bombées (comme sur la photo) et incorporer rapidement. 

Ne pas trop insister, il faut juste ne plus voir de traces blanches. 

Monter les 4 blancs d'oeufs en neige. En incorporer 1/4 en brassant normalement à la cuillère en bois histoire d'alléger un peu l'appareil...

... puis incorporer le reste délicatement avec une maryse. 

Verser dans un moule à manqué beurré et fariner et enfourner 35 min à 180°C, chaleur statique. 

Des petits marioles m'ont donné plein de conseils: utiliser du chocolat au caramel, rajouter des noix... Nan nan nan. Ceci n'est pas une recette de brownie, c'est la recette du gâteau au chocolat de la maman de Brigitte. 

Brownies comme Papy Brossard®

 

Bon, je pensais avoir trouvé le "meilleur brownie du monde" avec la recette de Valérie.

Il est franchement délicieux mais...

Je sais pas pour vous, mais le brownie aux pépites de chocolat de Papy Brossard, moi je le trouve carrément irrésistible! Et bien réjouissez-vous, car vous pouvez le refaire chez vous! Oui, ça marche pour de vrai. J'en ai trouvé la recette sur le site la Super Supérette qui propose des imitations maison de  produits industriels.

Voilà comment s'y prendre:

Mettre 80 g de grosses pépites de chocolat (chunks) au congélateur.

Beurrer un moule pas trop grand, idéalement un moule carré de 18 ou 20 cm (j'utilise celui-là, il est top. Si vous utilisez un cerclage, le chemiser de papier alu et beurrer l'intérieur.

Mélanger 3 œufs avec 160 g de cassonade: comme pour la recette de Valérie, ne pas insister pour le mélanger oeufs-sucre, ce qui ferait trop monter le gâteau ensuite. Ajouter 75 ml d'huile neutre (eux disent colza; j'ai essayé l'arachide, ça marche aussi. Tant que vous ne prenez pas de l'huile d'olive ou de l'huile de noix...), 2 cuil. à soupe rases de cacao en poudre non sucré type VanHouten, 1 pincée de sel.

Verser 120g de chocolat noir fondu, mélanger.  Ajouter 90 g de farine, mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat. Elles ne fondront pas pendant la cuisson grâce à leur passage au congélateur et elles ne tomberont pas au fond grâce à la présence du cacao en poudre. 

Verser dans le moule préparé (bien racler le saladier à la maryse, il n'y a déjà pas beaucoup de pâte) et enfourner 15 min à 180°C chaleur ventilée, pas plus. 

Vous pouvez pousser le mimétisme jusqu'à dessiner des lignes en chocolat sur votre brownie, comme sur les versions individuelles de Papy Brossard, ce que je n'ai pas fait (dans ce cas, utiliser un cornet en papier cuisson dont la pointe a été coupée, rempli de chocolat fondu mélangé à peu d'huile).

Mes collègues ont goûté les deux: le brownie de C'est ma fournée et celui-là. Les avis divergent, mais je préfère définitivement l'imitation de Papy Brossard! 

Comment rattraper un ratage de cake niveau look et son bonus: le cake à la banane

Eh ouais j'ai raté mon cake... Snif...

Mais comment ai-je donc fait? C'est facile de rater un cake: j'avais des bananes trop mûres et j'ai voulu en faire un cake. Pour la recette, il faut 2 bananes. J'en avais 4. Qu'à cela ne tienne, je vais faire 2 cakes, fastoche, je n'ai qu'à tout multiplier par deux!

Nickel, je me retrouve avec plein de pâte à cake. Sauf que j'ai le moule de d'habitude (26 cm) et un autre plus petit (20 cm) en silicone. Forcément j'avais trop de pâte. Et moi qui sais d'habitude exactement jusqu'où remplir mon moule de 26 cm, j'ai cru bon d'en mettre... un peu plus. Mal m'en a pris.

Résultat: Dans le moule de 26 cm: une pâte qui déborde vite sur les côtés, ce qui empêche le cake de grimper le long des parois et de gonfler correctement, des bordures qui brûlent parce qu'elles sont trop fines, bref, un cake qui ressemble à un champignon moche. Je sais par avance que le cake sera moins aérien que d'habitude (tout en étant tout de même très bon) puisqu'il n'a pas pu gonfler correctement.
Quant à celui dans le petit moule en silicone, ce n'est pas mieux: le moule s'est élargi sous le poids de la pâte, ce qui m'a donné un cake de forme... rectangulaire avec les côtés longs enflés.

Malheur, imprésentables mes cakes!

Alors, si ça vous arrive, tout n'est pas perdu.

• Laisser le cake refroidir sur une grille. 

• Le remettre dans le moule; araser le cake avec un couteau scie en suivant les bords du moule. Ça va enlever la croûte et vous vous retrouverez avec un cake dont il manque le chapeau. Pour le petit cake enflé, j'ai carrément arasé les côtés.

• Retourner le cake sur la grille, face découpée en bas. Normalement, les autres surfaces sont toutes lisses et sont prêtes à recevoir un glaçage. S'il y a des trous, essayer de les colmater avec des morceaux récupérés du dessus que vous avez coupé. Il faut que toutes les bordures soient le plus lisses possibles pour accueillir le glaçage. 

(là j'ai carrément galéré à essayer de rattraper le trou, ça se voit sur la 1ère photo)

• Préparer le glaçage (voir plus bas; j'ai choisi un glaçage au chocolat parce que la banane et le chocolat, c'est comme le pain, le vin et le Boursin, ou comme Laurel et Hardy...)

• Glacer le cake en le lissant à la spatule (poser la grille sur un plateau, la plaque à pâtisserie...)

• Décorer tout de suite avec quelques vermicelles de chocolat (j'ai dit "quelques"; tout le flacon de vermicelles, c'est quand ce sont les enfants qui décorent gâteaux; "quelques" vermicelles saupoudrées, c'est quand c'est les mamans qui s'en chargent, c'est plus joli). Pour les côtés, on les jette, on ne touche surtout pas au glaçage une fois lissé, ni aux doigts, ni à la spatule! Et si vous rajoutez quelques (QUELQUES, bien moins que les vermicelles!) perles de sucre dorées de Vahiné, ce sera vraiment la classe mondiale...

• Laisser prendre le glaçage, puis déplacer le cake sur un plat en le transportant avec des spatules ou avec une pelle à gâteau.

Et voilà! 

Comme promis, en bonus, la recette du cake à la banane:

Il vous faudra:

225 g de beurre à température ambiante

175 g de sucre en poudre

2 oeufs

250 g de farine avec levure incorporée (farine à gâteau de Francine par exemple), ou 250 g de farine normale tamisée avec 1 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

3 cuil. à soupe de lait

1 cuil. de jus de citron

2 bananes très mûres (si vous n'avez que des bananes vertes ou même juste jaunes, faites autre chose, vous vous retrouveriez avec un gâteau élastique et sans goût)

1/2 cuil. à café de vanille liquide

75 g de raisins secs, ou de morceaux de figues séchées, ou les deux, ou des dattes, ou ce que vous aimez, ou rien

• Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède ou dans du thé (j'aime bien les faire macérer dans du thé au jasmin). 

• Écraser les bananes à la fourchette et leur ajouter le jus de citron.

• Blanchir le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger. 

• Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout. 

• Ajouter les bananes et mélanger.

• Ajouter le lait et la vanille, puis les raisins secs égouttés et pressés puis mélangés à un peu de farine prélevée sur les 250 g.

• Ajouter la farine et le sel et brasser à la cuillère en bois ou à la maryse. 

• Verser dans un moule à cake beurré et fariné (max aux 2/3).

• Cuire 1 h à 1h 1/4 au four préchauffé à 170°C. Couvrir au bout d'une heure avec du papier alu si le cake brunit trop. Tester avec une aiguille à tricoter (on risque moins de se brûler parce que c'est long et ça abime moins les gâteaux qu'un couteau). 

• Laisser refroidir sur une grille.

Là je ne mets pas de photo, ils étaient vraiment trop moches...

Pour le glaçage: 

Faire fondre une tablette de chocolat, y incorporer 100 g de beurre à température ambiante. Vous pourrez glacer 2 cakes avec tout ça. 

On peut aussi utiliser le glaçage de Pierre Hermé, plus complexe mais qui donnera à votre gâteau l'aspect de celui d'un pro, qui fera l'objet d'un autre post.

Pfff, c'était moins une que j'en fasse un fond de cheesecake à la banane...

 

La leçon du jour : 

• Ne jamais remplir son moule à cake plus haut que les 2/3

• Éviter les moules en silicone bas de gamme

• Si tu n'as besoin que de 2 bananes et que tu en as 4, fais des bananes flambées

Les muffins qui ne te vaudront aucun compliment parce que tout le mondre croira que tu les as achetés

Oui, malheureusement tout est dans le titre....

Le seul moyen d'éventuellement donner à ces muffins un petit air maison, ce serait de ne pas les cuire dans des caissettes peut-être?
Car autant vous prévenir: seuls ceux qui vous auront vu(e) les préparer vous croiront!

Samedi, c'était la journée de la femme. Au travail, on devait amener des gâteaux vendredi pour l'occasion.

Quoi? On m'ordonne de faire de la pâtisserie? Yes, sir!

C'est parti pour des muffins, parce que les muffins, c'est bon, c'est rapide à faire un soir de semaine et c'est facile à transporter.
Ben... on m'en parle encore! Celui dans le moule rose il est pour le goûter de ma fifille. 

Bon passons aux choses sérieuses: la recette. Tant que je n'y aurai rien changé, je vais me contenter de vous renvoyer au blog de Valérie, C'est ma fournée.  Là! 

Mon conseil: ne changez rien, suivez la recette à la lettre. Vous ne le regretterez pas. Et profitez-en pour vous balader sur son blog, vous allez commencer direct à faire une liste de courses, vous êtes prévenus!

Soit dit en passant, vous en verrez passer souvent des recettes de Valérie! Un jour, je ferai un post rien que sur son blog.