Berkoukes bel khodra - Petits plombs aux légumes

Ca caille hein...

Peu importe, voilà de quoi réchauffer les plus frileux, une soupe type Minestrone. Il s'agit en fait d'une version sans viande de la chorba hamra, dans laquelle les vermicelles sont remplacés par des petits (ou des gros) plombs.

La veille, faire tremper 1 poignée de fèves séchées, 1 poignée de pois chiches et 1 poignée de haricots blancs. Tout ça pouvant bien entendu être remplacé par des fèves fraîches ou congelées et des pois chiches et des haricots en boîte.

Préparer les légumes: couper en petits dés 2 carottes, 1 ou 2 navet(s) rond(s).
Couper également en dés mais séparément 1 grosse pomme de terre, 2 petite courgettes (ou 1 grosse), 1 petit morceau de courge. 

Dans une marmite, faire revenir avec un gros morceau de smen (ou du beurre et de l'huile), 1 gros oignon râpé et 500ml de coulis de tomates. Ajouter 2 cuil. à café de sel, 1 cuil. à café de poivre noir, 1 cuil. à café de carvi, 1 ou 2 cuil. à café de paprika, 1 grosse pincée de ras el hanout et 1 grosse poignée de coriandre ciselée. 

Verser 2 litres d'eau, amener à ébullition et ajouter les légumes secs trempés (retirer les peaux des fèves quand même, c'est pas très bon les peaux de fèves séchées!), les carottes et les navets en dés. Cuire doucement à couvert 1/2h. 

Ajouter les dés de pomme de terre, de courgette et de courge, puis cuire encore 1/2h. Si vous utilisez des légumes secs en bocal, c'est le moment de les ajouter.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, carvi etc.

A la fin de la cuisson, ajouter un gros bol de petits plombs, ou de gros suivant les goûts. Je préfère les petits car les gros sont très difficiles à cuire à cœur, et des plombs al dente qui collent aux molaires, c'est pas top. Les miens cuisent en 5 min (je les trouve chez Grand Frais). Ma grand-mère les faisait elle-même, mais bon... voilà quoi... hehe. 

Servir avec un bol de coriandre à parsemer dans l'assiette selon les goûts. 

Chorba addas bel frik - Soupe aux lentilles et au blé vert

De la soupe au mois de juin... Oui mais on vient de perdre 15 degrés d'un coup! Et puis on mange bien des glaces en hiver. Et puis d'abord c'est pas de la soupe c'est de la chorba. 

Une chorba consistante aux ingrédients variables suivant ce que l'on a de disponible dans le frigo et dans le placard. L'important c'est d'avoir des lentilles quand même.

Pour 4 bols:

1 bol de viande: collier d'agneau, tendron de veau, boulettes de bœuf haché assaisonné, morceaux de poulet...
1 bol de lentilles blondes (ou vertes mais la cuisson sera plus longue)
1 oignon
2 tasses à expresso de frik (blé vert concassé), à défaut 1 tasse de riz ou 1 ou 2 pommes de terre en petits dés (il s'agit d'épaissir la soupe)
persil ou coriandre
1 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de ras el hanout
1 cuil. à café de sel
poivre
smen (ou beurre et huile)


Faire précuire les lentilles 10 min à l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude. Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude ou si vous ne voulez pas en utiliser, zappez cette étape, les lentilles cuiront avec le reste.

Pendant ce temps, mettre en vrac dans une casserole 1 cuil. à soupe de smen, la viande, l'oignon râpé ou haché (plus d'oignon frais chez moi, j'ai mis des oignons émincés congelés, mais plus ils sont émincés voire râpés, mieux c'est), la cannelle, le sel, du poivre et un fond d'eau.

Faire revenir le tout.

Ajouter de 4 bols d'eau chaude, verser les lentilles égouttées et laisser cuire 20 min (30 min si on ne les a pas fait précuire avant). Ajouter le frik ou le riz et cuire encore 10 min.

Goûter pour tester la cuisson des lentilles.

A la fin de la cuisson, éteindre le feu et ajouter 1 poignée de persil haché (ou coriandre) et le jus d'un citron.

Pour servir, parsemer encore de persil ou de coriandre et proposer des quartiers de citron et/ou si vous en avez, de l'huile d'olive d'Algérie. A défaut une huile d'olive noire très fruitée.

Soupe verte aux petits pois et aux haricots verts

... ou soupe Rabbi Jacob.

Parce que la couleur vert pétant au moment du mixage m'a instantanément fait penser à la cuve de chewing-gum dans laquelle tombe Louis de Funès.

Pour rappel:

Les Aventures de Rabbi Jacob, Gérard Oury

Comme pour le gloubigoulba de lentilles, tout est dans la déco. Parsemez votre soupe de ciboulette, persil, petits pois, oignons frits ou autre, le tout servi dans un joli bol, ça passera. Et en plus c'est bon.

J'ai trouvé la recette sur le site de courses en ligne d'Intermarché. Ben ouais, ma recette star de tarte à l'oignon provient bien d'un paquet d'oignons...

Bon, donc c'est simple. Cette quantité donne 3 gros bols.

Dans beaucoup d'eau salée, cuire 450g de petits pois et 300g de haricots verts (prendre des congelés c'est plus facile).

Mixez avec 200ml de lait et 8 Vache qui rit ou Kiri. Saler.

Réchauffer doucement sur le feu avec 30g de beurre. Attention, quand ça chauffe, ça fait des grosses bulles. Un peu comme la cuve à chewing-gum de Rabbi Jacob.

Les Aventures de Rabbi Jacob, Gérard Oury

La comparaison avec la cuve de chewing-gum s'arrête bien sûr à l'apparence, sachez que cette soupe "chlorophyllée" a tout simplement un très bon goût de petits pois!

Velouté de potiron et carottes au cumin

Bon, maintenant que j'ai dégainé le mixer pour les soupes d'hiver, rien ne m'arrête.

Hier le velouté était blanc avec le chou-fleur, aujourd'hui il est orange.

Le principe est toujours le même:

Pour environ 1L de soupe, il faut dans une casserole, faire suer 1 petit oignon doux (oignon blanc) à l'huile d'olive. Ajouter 3 carottes en morceau, 1 petit morceau de potiron (300g env.), 1 cube de bouillon de volaille, 1 grosse pincée de sel, 1 pincée de poivre moulu et 1/4 de cuil. à café de cumin en poudre (vraiment très peu; facultatif si vous préférez n'avoir que le goût des légumes ou presque, il y a le bouillon quand même). Mouiller avec 1 litre d'eau, amener à ébullition et laisser cuire 30 min. ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixer, puis ajouter un peu de crème entière juste avant de servir.

Crème de chou-fleur

Arggghhh, il commence à faire froid... Je commence la saison des soupes avec une crème de chou-fleur. Enfin ça pourrait être une crème d'autre chose, le principe est toujours le même: cuire ses légumes avec un oignon et de l'eau, mixer, assaisonner et ajouter de la crème.

Un peu plus en détails ça donne ça:

Préparer 1 chou-fleur en rosettes. Vous l'aviez compris, je suis en train de... VIDER LE CONGEL :-) Donc j'ai utilisé un paquet de rosettes de chou-fleur surgelées.

Faire bouillir 1,5 litre d'eau, y verser les rosettes de chou-fleur, 1 oignon doux découpé en morceaux (par exemple 1 oignon blanc) et 1 poignée de riz à risotto. Cuire 1/2h ou jusqu'à ce que les choux soient tendres.

Mixer la soupe au mixer plongeant. Assaisonner à votre goût avec du sel et de la noix de muscade et ajouter 1 verre de crème liquide entière. Réchauffer si nécessaire et servir.

C'est très bon assaisonné avec du sel au céleri!













Si vous ne la mangez pas tout de suite, mieux vaut verser la crème juste avant de servir. D'ailleurs vous pourrez même la stériliser pour les jours froids où le temps presse, ça sera toujours meilleur que des briques de soupe UHT ultra-salées.

Chorba hamra - Soupe rouge à l'agneau et aux vermicelles

Ouais, il fait de nouveau froid... Alors c'est reparti pour une soupe! Après la recette de la chorba bayda (blanche), voilà la chorba hamra (rouge).

Chez nous, quand on parle de chorba, pas besoin de préciser qu'il s'agit de la rouge. La chorba, je crois que j'en ai eu au biberon étant petite, mon Papa en a toujours fait et en fait encore. Sa recette est excellente! 

Mais c'est celle de ma tante, Atika, que je vous donne. Elle est très similaire (les deux doivent la tenir de ma grand-mère), mais celle de ma tante est encore plus simple, et aussi j'aime bien les pommes de terre dans la chorba!

C'est hyper simple.

Dans une grande marmite (le couscoussier), mettre en vrac:

• 500 g d'agneau (collier et poitrine) coupé en morceaux pas trop gros
• 1 grosse poignée de pois chiches pré-trempés et pré-cuits ou 1 boîte
• 1 grosse poignée de petits pois frais ou congelés
• 1 courgette coupée en petits dés
• 1 pommes de terre coupée en petits dés
• 1/2 bouquet de coriandre ciselée
• 1 cuil. à café de sel (l'assaisonnement d'une chorba pas assez salée dès le départ est impossible à rattraper ensuite, j'en mets une bonne cuil. à café)
  
• 2 cuil. à café de paprika
• 1 bâtonnet de cannelle
• poivre
• de l'huile
• un tout petit fond d'eau

Faire revenir à feu vif en remuant le couscoussier.

Ajouter 1/2 bocal de coulis de tomates. J'utilise des tomates préparées par mes parents avec les tomates de leur jardin:

C'est un bocal Le Parfait de contenance 1/2 L. Donc une brique de 200ml de coulis Heinz doit faire l'affaire.

Ajouter 1,5 litre d'eau chaude et cuire 30 à 45 minutes (goûter la viande pour vérifier la cuisson).

Ajouter une grosse poignée de vermicelles et cuire selon les indications du paquet (généralement 3 minutes). 

Servir avec de la menthe et de la coriandre ciselées, dans des bols séparés dans lesquels chacun puisera à son goût.

Certains l'aiment sans...

Moi j'aime quand c'est tout vert!

VARIANTE: Pour ceux qui aiment, on peut bien entendu rajouter un peu de piment de type chili avec les épices avant la cuisson.
 

Chorba bayda - Soupe au poulet et aux vermicelles

Rhooo.... Juste le jour où ma tata pose un "j'aime" sur la page Facebook de mon blog, je publie la recette de la chorba bayda... Tata, si tu lis cette recette, sois indulgente s'il te plaît!

La chorba bayda, c'est pas trop une recette de mon papa, c'est plutôt chez les tatas qu'on mangeait ça. C'est une soupe blanche (bayda) au poulet, aux pois chiches, aux vermicelles et à la cannelle.

Voilà ma recette:

Ah, mais comme je suis sympa, je vais la déchiffrer pour vous!

Les ingrédients pour 4 personnes:

• 3 cuisses de poulet
• 1 oignon râpé
• 1 cuil. à soupe de smen (ou de l'huile et du beurre)
• 1 boîte de pois chiches (ou l'équivalent en pois chiches secs pré-trempés et pré-cuits) 
• 2 cuil. à café de cannelle
• jus de citron
• quelques brin de persil plat
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre
• 1 grosse poignée de vermicelles

Retirer la peau du poulet, détacher la chair en petits morceaux. Garder les os, ils cuiront avec la soupe, je trouver que c'est meilleur.

Faire revenir le poulet (avec les os) et l'oignon râpé avec le smen (ou l'huile et le beurre) dans une cocotte. Ne pas faire dorer, le poulet doit rester blanc.

Ajouter la cannelle, une bonne cuil. à café de sel (suivant vos goûts), du poivre. Faire revenir un peu.

Ajouter les pois chiches.

Verser 1,5 litre d'eau chaude.

Cuire à couvert à petit feu environ 1/2 heure.

Au bout de ce temps, retirer les os, ajouter 1 ou 2 grosses poignées de vermicelles et cuire selon les indications du paquet (généralement 3 minutes).

Prélever une louche de bouillon dans un bol, y ajouter le jaune d’œuf, 1 trait de jus de citron, du persil plat ciselé. Mélanger à la fourchette. Remettre doucement dans la casserole en mélangeant, retirer tout de suite du feu et servir.

Tata, si c'est pas ça, t'as le droit de me donner ta recette... :-)