Tarte tatin

J'en ai essayé des méthodes pour faire une tarte tatin: toutes les variétés de pommes ont été testées, avec ou sans caramel, avec ou sans cuisson préalable des pommes, avec différentes pâtes...

Bref, je n'ai pas inventé le fil à couper le beurre, mais je considère cette recette comme définitivement ma préférée!

Beurrer et fariner un moule à manqué. Faire un caramel avec 160g de sucre et un tout petit peu d'eau, y ajouter 100g de beurre salé en morceau et un petit verre de crème liquide. Continuer à mélanger sur feu doux jusqu'à obtention d'une sorte de sauce au caramel. 

Verser ce caramel au fond du moule.

Éplucher et couper en quartiers des pommes, de préférence des reinettes du Canada, les poser côté bombé vers le bas et combler les trous avec des petits morceaux. 

Ne pas hésiter à en mettre beaucoup car les pommes perdent beaucoup de volume à la cuisson. 

Cuire les pommes au four 15 à 20 min à 180 degrés, chaleur tournante. 

Sortir le moule et y poser un disque de pâte feuilletée du commerce, éviter quand même les marques nr 1, la "pur beurre" de Marie est franchement bonne, la "tout simplement" du même fabriquant est déjà moins bien. 

Cuire à nouveau 25 minutes à la même température. 

À la sortie du four, renverser sur un plat.

Servir tiède avec de la crème fraîche et un bol de cidre...

Confiture de bananes à la vanille

Une petite recette pour recycler des bananes trop mûres. Je vous assure, y'a plus de yaourts rien qu'à cause d'elle, le pot fait à peine la journée...

Il faut des bananes très très mûres, même marron foncé, pas grave, c'est même mieux. Le même poids de sucre à confiture ou de sucre tout court (la confiture tient mieux avec le sucre à confiture, qui contient de la pectine) que de bananes épluchées. Ou un peu moins car les bananes très mûres sont très sucrées. 

Mettre dans une casserole 2dl d'eau par kg de sucre (faire une règle de 3), ajouter le sucre et cuire en sirop 5 minutes. 

Ajouter les bananes écrasées et citronnées, les graines d'1 gousse de vanille (1/2 gousse si vous n'avez pas beaucoup de bananes) et cuire 1/4h en grattant le fond (ça attache). Mixer au mixeur plongeant. 

Si vous en avez suffisamment, vous pouvez la mettre en bocal: remplir un bocal très propre avec la confiture chaude, verser une cuillère à café de rhum brun, enflammer avec une allumette et fermer aussitôt le couvercle pour emprisonner l'air.

Demander à sa fille de dessiner une banane sur l'étiquette et préciser qu'il s'agit de confiture de bananes si ledit dessin ressemble à une courgette.

Dommage, le dessin sur la photo ressemblerait presque à une banane, celui de la courgette jaune "avec une gommette bleue pour l'étiquette" est déjà au lave-vaisselle :-)

Gâteau nantais

Un cake que j'ai dû faire 2 fois en 12 heures, ça vous parle?

Il s'agit du gâteau nantais.

Ça faisait longtemps que je ne vous avais pas parlé de C'est ma fournée!, le blog de Valérie.

Le gâteau nantais, c'est un gâteau tout simple: beurre, amandes, rhum.

J'ai suivi sa recette (ici, sa recette) à la lettre, sauf pour le glaçage: pas de rhum pour que ma louloute puisse en manger. Lisez aussi les commentaires, ça peut être bon arrosé de rhum!

Donc la première fois, je l'ai remplacé par un fondant pâtissier: grand succès.

La deuxième fois,  je n'avais plus de fondant pâtissier, donc j'ai fait le glaçage donné par Valérie, dans lequel j'ai remplacé le rhum par du jus de citron et de l'eau: grand succès aussi.

Une mine d'or, ce blog, je vous le dis!

Coulis de framboises pour les nuls

Oui, je sais, c'est plus la saison des framboises.

Mais je déménage bientôt et je dois vider le congélateur: ce soir, c'est le tour des framboises surgelées.

Alors, voilà la recette la plus simplissimo de coulis de framboises: pas de sirop à préparer, nada, c'est prêt en moins de 20 minutes.

Et encore mieux, pas de pénible règle de 3 pour calculer la quantité de sucre!

Pesez vos framboises et divisez ce poids par 10: ça vous donne la quantité d'eau. Multipliez ce poids par 2 et ça vous donne la quantité de sucre.  C'est tout.

Alors admettons que vous avez cueilli 324 g de framboises. Vous les mettez dans une casserole avec 32,4 g d'eau et 64,8g de sucre (oui bon 30g d'eau et 65g de sucre ça va aussi).

Vous portez tout ça à ébullition et vous laissez cuire 10-15 minutes en mélangeant de temps en temps. Arrêtez quand ça commence à épaissir et passer au chinois ou à la passoire fine.

Voilà ce que donnent 225g de framboises surgelées:

Congelé dans des bacs à glaçons, c'est hyper pratique. 

Le coulis de framboises, ça va avec tout, surtout avec les vacherins glacés au cassis et à la framboise, avec des meringues, dans du fromage blanc...

Caramel pour nappage

Mmmmmmmm.....

Normalement, la recette du caramel fait l'objet d'un aparté dans le cadre d'une autre recette, mais là, je crois que le caramel type toffee mérite un article à lui tout seul.

C'est une recette de Pierre Hermé.

Amener 20cl de crème fleurette à ébullition et laisser refroidir.
Préparer 50g de beurre demi-sel.

Dans une casserole à fond épais, chauffer en incorporant petit à petit 250g de sucre, jusqu'à obtention d'un joli caramel doré (vous connaissez sûrement les instructions: ne pas mélanger, seulement tourner la casserole!).

Puis interrompre la cuisson du sucre en y incorporant en une seule fois le beurre suivi de la crème. Faire de nouveau bouillir.

Je n'ai pas réussi à empêcher la formation de quelques gros cristaux, faciles à retirer, qui n'empêchent pas le caramel d'être excellent. Vous pouvez conserver le caramel au frigo.

pour caraméliser les moules

pour manger une cuillère en cachette

 

pour napper les gâteaux

Poires à l'eau-de-vie

Une recette que je fais depuis que je suis en âge de consommer ce genre de trucs :-)

Je l'avais trouvée dans un carnet de recettes de ma mère dont elle faisait la collection, Mes Carnets de cuisine je crois. Toutes les recettes de poires à l'eau-de-vie doivent se ressembler je suppose. Mais le secret n'est pas dans la recette: il est dans les poires. J'utilise celles du verger de ma maman quand elle m'en donne. Ce sont des Williams, parfaites pour manger comme ça, pour le crumble, pour le gâteau aux poires de maman, pour faire des bocaux.

Il faut:

1kg de poires épluchées, épépinées et coupées en 4.
600g de sucre 
4 clous de girofle
1 citron
1 litre d'alcool pour fruits

Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron et les clous de girofle, ajouter 250 ml d'eau par kg de sucre (je vous laisse faire la règle de 3, moi ça me donne 75 ml pour 300 g de sucre car j'avais 500g de poires épluchées) et cuire à la nappe (quand le sirop bout, de grosses bulles se forment puis deviennent progressivement très petites; c'est là que le sirop est prêt).

Ajouter les quartiers de poires et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les poires soient translucides.

 Ca prend environ 1/4h, attention à ce que les poires ne se transforment pas en purée.













 Retirer avec une écumoire et verser dans vos bocaux préparés (c'est-à-dire lavés, stérilisés etc.).

Voilà ce que donnent 500g de poires: 1 bocal d'1/2 litre et 1 tout petit bocal à foie gras, 200ml peut-être. 

Refaire cuire le sirop à la nappe, y mélanger l'alcool pour fruits et en couvrir les poires. 

Fermer les bocaux et laisser macérer 2 mois.

Mhalbi - Crème à la semoule de riz

Un petit dessert qui me rappelle mon enfance, et dont je tiens la recette de ma tante Nicole.

Passer son chemin si on n'aime pas la fleur d'oranger (ou remplacer la quantité par du lait, mais alors le dessert perd son intérêt).

Dans une casserole, mélanger:

1 dose de semoule de riz
1 petite dose de sucre
1 dose de lait
2 doses d'eau
1 petite dose d'eau de fleur d'oranger










Chauffer en mélangeant; à partir du moment où ça fait des bulles, cuire encore un tout petit peu mélangeant, puis verser dans des petits ramequins, des soucoupes... bref de tout petits récipients, sur une faible épaisseur.

Quand la crème est refroidie, décorer avec de la cannelle, traditionnellement en croix.

Mettre au frigo et servir frais.

Bon, pour le coup, me suis vraiment pas foulée pour les photos!

Sorbet à la pêche et à la fleur d'oranger

C'est l'été, les pêches donnent envie sur les étals, on a fait les courses le ventre vide... et nous voilà avec 2 kg de pêches à la maison. Et comme d'hab, on n'arrive pas à les finir et on sait pas quoi en faire.

Voilà une recette qui permet d'en recycler 6, ce qui donnera environ 1/2 L de sorbet. 

Éplucher 6 pêches bien mûres (en les jetant dans de l'eau chaude comme avec les tomates c'est plus facile), les dénoyauter et les mettre dans un blender. Ajouter 4 cuil. à soupe de sucre (ou plus suivant les goûts; une fois la glace prise, le goût du sucre sera beaucoup moins prononcé, j'en ai mis au moins 6 cuil.), 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger. Actionner le blender jusqu'à obtention d'une consistance bien homogène.

Verser dans un Tupperware (d'où l'utilité de garder 1 ou 2 bac de crème glacée) et mettre au congélateur au moins 4 ou 5 heures, ou toute une nuit.

Quand le sorbet est pris, le sortir du Tupperware, le couper en morceaux et les mettre dans le blender avec 2 cuil. à soupe de crème fleurette. Actionner jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et homogène. Bon, j'avoue que je galère un peu à cette étape, il faut souvent ouvrir le blender et mélanger avec une cuil. en bois avant que le tout soit bien mixé. Reverser dans le Tupperware et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.






Pas besoin de sorbetière, ma fille m'a dit que j'étais plus forte qu'Intermarché pour faire les glaces... ;-)

Avec des pêches blanches, ça doit être encore meilleur!













Source: SOS Restes, Blandine Boyer, Ed. Marabout

Tarte rose aux pralines

Et si on commençait par le dessert?

Pour ma toute première recette publiée sur ce blog, je vais commencer par la fin. Attention les papilles...

La tarte rose aux pralines. Ou tarte aux pralines roses? Au choix, les pralines sont roses, la tarte aussi.

Espérance de vie de cette tarte: 15 minutes.

La recette est tirée du Larousse des Desserts de Pierre Hermé.

Comme pour n'importe quelle tarte, il faut commencer par... la pâte. Une pâte brisée en l'occurrence, parce qu'une pâte sablée, ça serait trop sucré et trop doux (trop douxe comme aurait dit mon grand-père), trop quoi, rapport à la garniture qui frise l'indécence avec son taux de sucre et de gras.

Pour la pâte, il faut:
250 g de farine
100 g de beurre mou
une pincée de sel
un tout petit peu de sucre si vous voulez (1 ou 2 cuil. à soupe)
de l'eau froide

Pour la garniture, il faut:
250 g de pralines roses (entières ou déjà concassées)
le même poids de crème fraîche épaisse


En fait, quand je consulte le Larousse des Desserts, on parle de 150 g de pralines et 150 g de crème fraîche. Quand je consulte mon carnet de recettes, j'y ai noté 250 g de pralines et le même poids de crème fraîche. C'est que je dois être vraiment gourmande pour avoir augmenté les quantités de garniture de 60% d'un coup... Ou alors j'avais un gros moule à l'époque?

On y va?

Je ne vais pas vous apprendre comment on fait une pâte brisée: on sable la farine, le beurre et on ramène la pâte avec un peu d'eau froide. En fait, prenez la recette de la pâte brisée que vous connaissez/maîtrisez le mieux. Et si la recette c'est Herta, ma foi...

Pierre Hermé, lui, la laisse reposer 2h au réfrigérateur. Moi je ne lui laisse aucun répit, tout juste 30min au frigo.

Puis, après en avoir garni un moule à tarte beurré et fariné, il faut cuire cette pâte à blanc, 10 min à 180°C, puis 5 min sans les billes/haricots/pois chiches/perles... ce que vous aurez choisi pour empêcher la pâte de faire un dôme!

C'est là que ça devient intéressant...

Si les pralines sont entières, les concasser. Puis mélanger dans un saladier avec la crème fraîche.

Verser sur la tarte (attention de ne pas en mettre trop, comme là, ça a tendance à déborder à la cuisson. Et puis si la garniture est trop épaisse, ça prend plus difficilement)...

...et cuire 20 à 25 min dans le four qui est toujours à 180°C.

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur au moins 1h avant de... oups, y'en a plus!

Ou comment épater la galerie en passant pour un maître pâtissier alors qu'en fait on est un grand mystificateur...