Caramel pour nappage

Mmmmmmmm.....

Normalement, la recette du caramel fait l'objet d'un aparté dans le cadre d'une autre recette, mais là, je crois que le caramel type toffee mérite un article à lui tout seul.

C'est une recette de Pierre Hermé.

Amener 20cl de crème fleurette à ébullition et laisser refroidir.
Préparer 50g de beurre demi-sel.

Dans une casserole à fond épais, chauffer en incorporant petit à petit 250g de sucre, jusqu'à obtention d'un joli caramel doré (vous connaissez sûrement les instructions: ne pas mélanger, seulement tourner la casserole!).

Puis interrompre la cuisson du sucre en y incorporant en une seule fois le beurre suivi de la crème. Faire de nouveau bouillir.

Je n'ai pas réussi à empêcher la formation de quelques gros cristaux, faciles à retirer, qui n'empêchent pas le caramel d'être excellent. Vous pouvez conserver le caramel au frigo.

pour caraméliser les moules

pour manger une cuillère en cachette

 

pour napper les gâteaux