Chorba addas bel frik - Soupe aux lentilles et au blé vert

De la soupe au mois de juin... Oui mais on vient de perdre 15 degrés d'un coup! Et puis on mange bien des glaces en hiver. Et puis d'abord c'est pas de la soupe c'est de la chorba. 

Une chorba consistante aux ingrédients variables suivant ce que l'on a de disponible dans le frigo et dans le placard. L'important c'est d'avoir des lentilles quand même.

Pour 4 bols:

1 bol de viande: collier d'agneau, tendron de veau, boulettes de bœuf haché assaisonné, morceaux de poulet...
1 bol de lentilles blondes (ou vertes mais la cuisson sera plus longue)
1 oignon
2 tasses à expresso de frik (blé vert concassé), à défaut 1 tasse de riz ou 1 ou 2 pommes de terre en petits dés (il s'agit d'épaissir la soupe)
persil ou coriandre
1 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de ras el hanout
1 cuil. à café de sel
poivre
smen (ou beurre et huile)


Faire précuire les lentilles 10 min à l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude. Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude ou si vous ne voulez pas en utiliser, zappez cette étape, les lentilles cuiront avec le reste.

Pendant ce temps, mettre en vrac dans une casserole 1 cuil. à soupe de smen, la viande, l'oignon râpé ou haché (plus d'oignon frais chez moi, j'ai mis des oignons émincés congelés, mais plus ils sont émincés voire râpés, mieux c'est), la cannelle, le sel, du poivre et un fond d'eau.

Faire revenir le tout.

Ajouter de 4 bols d'eau chaude, verser les lentilles égouttées et laisser cuire 20 min (30 min si on ne les a pas fait précuire avant). Ajouter le frik ou le riz et cuire encore 10 min.

Goûter pour tester la cuisson des lentilles.

A la fin de la cuisson, éteindre le feu et ajouter 1 poignée de persil haché (ou coriandre) et le jus d'un citron.

Pour servir, parsemer encore de persil ou de coriandre et proposer des quartiers de citron et/ou si vous en avez, de l'huile d'olive d'Algérie. A défaut une huile d'olive noire très fruitée.

Chorba aux crevettes

Ça y'est!!! Oui, j'ai réussi à faire la chorba aux crevettes avant que ces dernières ne soient englouties à peine achetées! Bon j'ai dû tricher un peu en utilisant des crevettes congelées; qui dit crevettes congelées, dit crevettes un peu planquées et aussi crevettes moins faciles à avaler comme ça, au goûter, parce qu'il faut d'abord les décongeler. La fin justifie les moyens.

Bon, si vous ratez ça, je peux rien faire pour vous... C'est trop facile!

Alors, dans une casserole, vous mettez:

200 à 300g de crevettes (fraîches ou congelées), idéalement les mini-crevettes pour l'apéro
1 tomate coupées en dés
3 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 gousses d'ail écrasées
1 litre d'eau 

Elle est pas belle ma superbe marmite en alu toute défoncée? Elle appartenait à ma mémé Germaine, c'est certainement la première fois qu'elle sert à la confection d'un plat algérien :-)

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, faire suer un oignon haché (pas émincé, hein, haché) dans une poêle, puis le verser dans la casserole. Ajouter 1 cuil. à soupe de concentré de tomates dilué. Verser une grosse poignée de riz rond pour risotto, 1 petite cuil. à café de sel, 1/2 cuil. à café de poivre noir, et 5 ou 6 brins de coriandre ou de persil haché (je préfère la coriandre, mais c'est pas le cas de tout le monde chez moi).

Laisser cuire à couvert 15 minutes.

Si c'est pas ultra-simplissimo, ça...

Chorba hamra - Soupe rouge à l'agneau et aux vermicelles

Ouais, il fait de nouveau froid... Alors c'est reparti pour une soupe! Après la recette de la chorba bayda (blanche), voilà la chorba hamra (rouge).

Chez nous, quand on parle de chorba, pas besoin de préciser qu'il s'agit de la rouge. La chorba, je crois que j'en ai eu au biberon étant petite, mon Papa en a toujours fait et en fait encore. Sa recette est excellente! 

Mais c'est celle de ma tante, Atika, que je vous donne. Elle est très similaire (les deux doivent la tenir de ma grand-mère), mais celle de ma tante est encore plus simple, et aussi j'aime bien les pommes de terre dans la chorba!

C'est hyper simple.

Dans une grande marmite (le couscoussier), mettre en vrac:

• 500 g d'agneau (collier et poitrine) coupé en morceaux pas trop gros
• 1 grosse poignée de pois chiches pré-trempés et pré-cuits ou 1 boîte
• 1 grosse poignée de petits pois frais ou congelés
• 1 courgette coupée en petits dés
• 1 pommes de terre coupée en petits dés
• 1/2 bouquet de coriandre ciselée
• 1 cuil. à café de sel (l'assaisonnement d'une chorba pas assez salée dès le départ est impossible à rattraper ensuite, j'en mets une bonne cuil. à café)
  
• 2 cuil. à café de paprika
• 1 bâtonnet de cannelle
• poivre
• de l'huile
• un tout petit fond d'eau

Faire revenir à feu vif en remuant le couscoussier.

Ajouter 1/2 bocal de coulis de tomates. J'utilise des tomates préparées par mes parents avec les tomates de leur jardin:

C'est un bocal Le Parfait de contenance 1/2 L. Donc une brique de 200ml de coulis Heinz doit faire l'affaire.

Ajouter 1,5 litre d'eau chaude et cuire 30 à 45 minutes (goûter la viande pour vérifier la cuisson).

Ajouter une grosse poignée de vermicelles et cuire selon les indications du paquet (généralement 3 minutes). 

Servir avec de la menthe et de la coriandre ciselées, dans des bols séparés dans lesquels chacun puisera à son goût.

Certains l'aiment sans...

Moi j'aime quand c'est tout vert!

VARIANTE: Pour ceux qui aiment, on peut bien entendu rajouter un peu de piment de type chili avec les épices avant la cuisson.