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| Dziriyat de mariage à Alger, les abeilles savent ce qui est bon |
5 - 4 - 3 - 2 - 1... le Ramadan arrive, faut s'activer pour faire les petits cakes et les mettre au congélo.
Je n'ai pas mis beaucoup de recettes de pâtisserie algérienne sur le blog (seulement les maqrouts el louz) pourtant j'adore ça. Rattrapons ça en commençant par les dziriyat aux amandes. Aux amandes, c'est ce que je préfère; ça tombe bien il y en a dans pratiquement tous les gâteaux algériens! Le combo amandes-fleur-d'oranger-cannelle, difficile de trouver pâtisserie algérienne sans au moins un de ces ingrédients.
Ces petites dziriyat sont tout choupis et pas trop compliqués à faire. J'ai pris la recette des qniblet de Zohra Bouayed, manifestement il y a un peu bagarre sur la définition des qniblet et des dziriyat... A part les quantités que j'ai divisées par deux, j'ai augmenté la quantité de sucre dans la pâte "à tarte" et fait des efforts de présentation, parce que les petits cakes algériens, c'est censé être joli en plus d'être bon. J'ai donc largement copié la présentation des dziriyat de mariage confectionnés pour un mariage dans ma famille lors de mon voyage en Algérie en septembre 2014.
Pour environ 25 dziriyat:
Etape n°1: préparer la pâte d'amande.
Dans un petit saladier, mélanger:
375 g d'amandes moulues
150 g de sucre en poudre
2 cuil. à café de sucre vanillé
1/2 cuil. à café de levure chimique
le zeste d'un citron
3 œufs
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Mélanger tous les ingrédients. Jusque là, rien de compliqué.
Etape n°2: préparer la pâte qui servira de support à la farce aux amandes.
Il s'agit d'une simple pâte à tarte étalée très finement.
Tamiser 250g de farine dans un saladier, ajouter 2 cuil. à soupe de sucre en poudre, 1 pincée de sel. Faire une fontaine et y verser 50g de smen fondu (ou de beurre fondu). Mélanger un peu avec la main, puis ajouter 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger et de l'eau froide. Pétrir et ajouter eau ou farine suivant la consistance jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Couper le pâton en 4 morceaux. Etaler une des boules sur le plan de travail saupoudré de Maïzena en une bande que l'on passera ensuite au laminoir. D'abord sur épaisseur grossière, puis de plus en plus fin jusqu'à obtention d'une pâte très fine mais pas trop non plus, il faut pouvoir la façonner ensuite sans la déchirer en la manipulant. Je vais jusqu'au numéro 6 (sur 7) sur mon laminoir. Il s'agit de la marque Baumalu, 30 euros, il en existe des plus chers évolutifs avec tout un tas d'accessoires pour différentes formes de pâtes. Un laminoir est indispensable pour les pâtes de la rechta algéroise. Evidemment on peut étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, c'est un peu plus délicat.
Découper des cercles à l'emporte-pièces ou au verre. J'utilise un cercle de 8 cm. Bon à savoir: plus les gâteaux sont petits, plus ils sont mignons et plus vous avez de chance d'en faire manger à des gens perpétuellement au régime. Je trouve les petits gâteaux bien meilleurs aussi! Il faut juste pas mal de dextérité pour les façonner. Réduire aussi les temps de cuisson.
On peut cuire les dziriyat dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie.
Si on a un moule adéquat, par exemple comme celui-là (quelques euros chez Casa, les empreintes font 4 cm de diamètre et 2,5 cm de profond)...
... le graisser et le fariner ou le vaporiser d'Ouragan (hors de prix mais tellement pratique et la bombe dure longtemps).
Poser un cercle de pâte sur les trous, y déposer une boule de pâte, l'enfoncer, pincer les bords avec vos petits doigts (si vous avez des gros doigts, demander à la voisine ou à votre fille). On peut s'aider d'un cure-dents.
Pour cuire les dziriyat sur une plaque chemisée de papier cuisson, poser une boule directement sur un rond de pâte, retourner le tout et façonner aux doigts, c'est pas très compliqué. Ils seront un peu moins réguliers que dans un moule mais ils tiendront droits si vous n'utilisez pas de caissettes.
Décorer vos dziriyat avec des chutes de pâte dans lesquels on découpe des fleurs à l'emporte-pièce. Ou des cœurs, ou des nounours, ou des têtes de mort. Piquer une amande mondée au milieu de chaque dziriyat, bien l'enfoncer. Ou encore décorer avec des billes argentées alimentaires.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Les dziriyat sont prêtes quand elles sont dorées.
Si les amandes de décoration sont trop ressorties à la cuisson, il suffit de les enfoncer à nouveau.
Elles sont plus appétissantes si elles sont brillantes. Pour cela, plusieurs solutions: les tremper dans du miel fondu additionné de fleur d'oranger ou les badigeonner avec du sucre de canne ou du nappage pour tartes (probable que les puristes du cake algérien bondissent en lisant cela: qu'importe, même pas peur).
Déposer les dziriyat dans des caissettes en papier, c'est pas juste pour faire joli, ça sert aussi à faire tenir debout celles qui ont cuit dans un moule et dont le fond n'est pas suffisamment plat :-)
Hé Nadia, elles sont pas belles mes caissettes de chez Ikéa? ;-)
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