Pâtes pour rechta algéroise

Pour le matériel, prévoir un laminoir, un couscoussier, un grand plat.
Et aussi des vêtements pourris, inutile de balayer la cuisine avant, vous êtes bons pour un nettoyage de printemps ensuite!

J'ai utilisé un robot pâtissier pour préparer la pâte. On peut bien sûr la préparer à la main.

Ces quantités donnent 1,7 kg de rechta finie. Vu le temps que cela prend, je conseille d'en faire plein et de la congeler.

Mélanger dans le bol 750 g de semoule fine, 250 g de farine, 1 cuil. à café de sel.

Commencer à vitesse lente avec la feuille, en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure.

Quand tous les ingrédients sont mélangés de manière homogène, remplacer la feuille par le crochet de pétrissage et pétrir 6 ou 7 minutes à vitesse 2, on peut rajouter un peu d'eau si la pâte est trop dure.
Elle est prête lorsqu'elle est lisse, ne colle plus aux parois et forme une boule.

Séparer la pâte en petits pâtons de la taille d'une mandarine et les mettre au frais pendant quelques heures, à couvert.

Pour le façonnage, prévoir une grande table recouverte de torchons propres ou d'une nappe (pas trop précieuse...).

Fixer le laminoir au plan de travail, à la table, à l'établi...

Fariner le plan de travail avec de la Maïzena. Aplatir une boule avec les mains ou avec le rouleau à pâtisserie. Prévoir beaucoup de Maïzena, qui évitera à la pâte de coller.

Passer cette abaisse dans le laminoir, côté lasagne, au numéro le plus bas.

Recommencer jusqu'à atteindre le numéro le plus élevé. L'abaisse va devenir très fine et très longue. Vous serez obligé de la couper en 2, voire en 4 et de rajouter de la Maïzena régulièrement. Travailler en la tenant posée sur le dessus de la main, ne pas la tenir par les doigts, elle se déchirerait. Poser les bandes sur les torchons propres.

Le temps que les dernières bandes soient prêtes, les premières ont déjà suffisamment séché. Il ne faut pas les oublier, faute de se retrouver avec des bandes trop sèches et cassantes, impossibles à passer au laminoir.

Passer au façonnage final en commençant par les premières bandes. Les passer dans le bloc spaghetti du laminoir.

Poser les pâtes dans le haut du couscoussier, les enduire (ou les vaporiser) d'huile neutre.

Quand toutes les pâtes sont façonnées, on peut:

1) procéder à la cuisson;

ou

2) nettoyer la cuisine :-)

Si vous choisissez la cuisson:

Mettre de l'eau dans le couscoussier cuire la rechta 20 minutes après échappement de la vapeur à travers les pâtes.
Les verser dans un grand plat, les mouiller avec de l'eau et les séparer (doucement, elles sont fragiles).
Les remettre dans le haut du couscoussier et procéder à une 2e cuisson de 20 minutes.
Les verser dans un grand plat, les mouiller avec de l'eau très salée et les séparer.

Pour congeler des portions, c'est le moment.

Sinon, procéder à une troisième cuisson de 20 minutes. On peut bien entendu cuire la rechta au-dessus du poulet en sauce, que l'on préparera dans le couscoussier. Attention seulement à ce que le temps de cuisson du poulet ne soit pas trop long. Remettre dans le plat et beurrer.

Accompagner la rechta de poulet aux navets en sauce blanche.