Poulet aux oignons et aux pois chiches

Ne soyons pas plus royalistes que le roi... La cuisine algérienne, c'est bon, mais la cuisine marocaine... ben c'est bon aussi!

J'ai reçu un livre de recettes marocaines pour mon anniversaire (Le meilleur du Maroc, éd. Larousse). 2e recette essayée, 2e succès. Cette recette en est tirée, il en viendra d'autres, ce livre donne vraiment envie!

Finalement, cette recette marocaine pourrait tout aussi bien être algérienne: tous les ingrédients habituels s'y trouvent (pois chiches, cannelle, smen...), et même la méthode de cuisson est connue (dorer la viande après l'avoir braisé). Du coup je tague la recette "Algérie", soyez pas vexés amis marocains, CETTE RECETTE EST MAROCAINE!

Je l'ai faite dans un tajine, mais une sauteuse ou une cocotte fait tout aussi bien l'affaire.

J'ai ajouté un peu de coriandre aux ingrédients.

60g de smen (ou de beurre)
3 oignons finement émincés
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de poivre noir moulu
1 poulet coupé en 4 (j'ai utilisé 4 cuisses de poulet entières déjointées)
1 dose de safran
1 bâton de cannelle
1 cuil. à café de sel
1 gros bol de pois chiches trempés et précuits (j'en ai toujours au congélateur) ou 1 grosse boîte de conserve
quelques brins de persil
quelques brins de coriandre
1 citron (pour servir)

Dans la casserole/le tajine/la cocotte, faire fondre le smen (ou le beurre) et y faire revenir 1 des oignons émincés 5 minutes. Ajouter le gingembre et le poivre, puis le poulet et cuire 3 minutes à feu moyen, sans faire dorer.

Ajouter le reste des oignons, puis 300ml d'eau, ajouter le safran, la cannelle et le sel.

Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Si vous préférer, vous pouvez éplucher les pois-chiches: dans un saladier d'eau ça part tout seul en les frottant un peu, pendant que le poulet cuit. C'est pas obligatoire mais c'est plus digeste et aussi plus joli pour le service.

Après 45 minutes de cuisson du poulet, ajouter les pois chiches, parsemer de coriandre et de persil hachés, remuer, couvrir et cuire encore 10 ou 15 minutes.

Au bout de ce temps, sortir les morceaux de poulet et les égoutter. Les faire revenir séparément dans une poêle pour les faire colorer.

 Pendent ce temps, faire réduire la sauce sur feu vif. Remettre le poulet dans la sauce.


Servir avec des quartiers de citron. J'ai servi du couscous avec, mais ça doit bien aller avec des farfalle!

Caramel pour nappage

Mmmmmmmm.....

Normalement, la recette du caramel fait l'objet d'un aparté dans le cadre d'une autre recette, mais là, je crois que le caramel type toffee mérite un article à lui tout seul.

C'est une recette de Pierre Hermé.

Amener 20cl de crème fleurette à ébullition et laisser refroidir.
Préparer 50g de beurre demi-sel.

Dans une casserole à fond épais, chauffer en incorporant petit à petit 250g de sucre, jusqu'à obtention d'un joli caramel doré (vous connaissez sûrement les instructions: ne pas mélanger, seulement tourner la casserole!).

Puis interrompre la cuisson du sucre en y incorporant en une seule fois le beurre suivi de la crème. Faire de nouveau bouillir.

Je n'ai pas réussi à empêcher la formation de quelques gros cristaux, faciles à retirer, qui n'empêchent pas le caramel d'être excellent. Vous pouvez conserver le caramel au frigo.

pour caraméliser les moules

pour manger une cuillère en cachette

 

pour napper les gâteaux

Batata b'flio 2e version avec l'ingrédient secret

Je vous avais déjà donné la recette des batata b'flio de ma tante.

Après un petit séjour chez elle, je suis revenue avec le secret qui change tout, dans cette recette mais également dans d'autres que je mettrai à jour: la purée de poivrons. Un tout petit peu, mais ça change tout.

Alors, il faut commencer par préparer la purée de poivrons.

Si vous avez le temps, le courage, les ingrédients, faites la version normale: cuire des poivrons rouges ou orange à la vapeur après avoir ôté les graines, ajouter sel, poivre et (cumin s'il s'agit de poivrons longs), les passer au blender.
Sinon, on peut aussi utiliser un bocal de poivrons grillés à l'huile (j'en avais un bocal de la marque Bouton d'Or d'Intermarché, nickel): les passer directement au blender, c'est bon aussi.

Doser un fond de verre / une tasse à expresso de cette purée. Garder la dose, elle servira pour la suite (congeler le reste de purée de poivrons en quantités prédosées, trop pratique).

Mettre dans une casserole/un poêlon/une sauteuse 1 dose d'huile, 2 gousses d'ail écrasées (ou 1 cuil. à soupe d'ail préparé à l'huile), la dose de purée de poivrons, 1 cuil. à café de sel, 1 peu de piment de cayenne si vous aimez, 2 doses d'eau.

Y ajouter des morceaux de pommes de terre (plus gros que ce que j'indiquais dans la version numéro 1). Je ne les ai pas pesées, mais il y en avait 1/2 passoire.

Mélanger et laisser macérer: c'est le secret numéro 2!

Au bout de quelques heures, une nuit même, ajouter une poignée de flio émiettée, couvrir d'eau et cuire 30-35 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire, surveiller pour ne pas que les patates soient trop cuites et surtout pour que la sauce reste épaisse (pour cela, ne pas ajouter trop d'eau à la fois).

Le mieux, c'est de laisser refroidir puis de réchauffer le plat, cela laisse le temps aux pommes de terre d'absorber la sauce, qui sera plus épaisse.

Ajouter au dernier moment 1 ou 2 œufs battus (facultatif). Je préfère sans, au choix!

Poires à l'eau-de-vie

Une recette que je fais depuis que je suis en âge de consommer ce genre de trucs :-)

Je l'avais trouvée dans un carnet de recettes de ma mère dont elle faisait la collection, Mes Carnets de cuisine je crois. Toutes les recettes de poires à l'eau-de-vie doivent se ressembler je suppose. Mais le secret n'est pas dans la recette: il est dans les poires. J'utilise celles du verger de ma maman quand elle m'en donne. Ce sont des Williams, parfaites pour manger comme ça, pour le crumble, pour le gâteau aux poires de maman, pour faire des bocaux.

Il faut:

1kg de poires épluchées, épépinées et coupées en 4.
600g de sucre 
4 clous de girofle
1 citron
1 litre d'alcool pour fruits

Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron et les clous de girofle, ajouter 250 ml d'eau par kg de sucre (je vous laisse faire la règle de 3, moi ça me donne 75 ml pour 300 g de sucre car j'avais 500g de poires épluchées) et cuire à la nappe (quand le sirop bout, de grosses bulles se forment puis deviennent progressivement très petites; c'est là que le sirop est prêt).

Ajouter les quartiers de poires et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les poires soient translucides.

 Ca prend environ 1/4h, attention à ce que les poires ne se transforment pas en purée.













 Retirer avec une écumoire et verser dans vos bocaux préparés (c'est-à-dire lavés, stérilisés etc.).

Voilà ce que donnent 500g de poires: 1 bocal d'1/2 litre et 1 tout petit bocal à foie gras, 200ml peut-être. 

Refaire cuire le sirop à la nappe, y mélanger l'alcool pour fruits et en couvrir les poires. 

Fermer les bocaux et laisser macérer 2 mois.

Mhalbi - Crème à la semoule de riz

Un petit dessert qui me rappelle mon enfance, et dont je tiens la recette de ma tante Nicole.

Passer son chemin si on n'aime pas la fleur d'oranger (ou remplacer la quantité par du lait, mais alors le dessert perd son intérêt).

Dans une casserole, mélanger:

1 dose de semoule de riz
1 petite dose de sucre
1 dose de lait
2 doses d'eau
1 petite dose d'eau de fleur d'oranger










Chauffer en mélangeant; à partir du moment où ça fait des bulles, cuire encore un tout petit peu mélangeant, puis verser dans des petits ramequins, des soucoupes... bref de tout petits récipients, sur une faible épaisseur.

Quand la crème est refroidie, décorer avec de la cannelle, traditionnellement en croix.

Mettre au frigo et servir frais.

Bon, pour le coup, me suis vraiment pas foulée pour les photos!