Coulis de framboises pour les nuls

Oui, je sais, c'est plus la saison des framboises.

Mais je déménage bientôt et je dois vider le congélateur: ce soir, c'est le tour des framboises surgelées.

Alors, voilà la recette la plus simplissimo de coulis de framboises: pas de sirop à préparer, nada, c'est prêt en moins de 20 minutes.

Et encore mieux, pas de pénible règle de 3 pour calculer la quantité de sucre!

Pesez vos framboises et divisez ce poids par 10: ça vous donne la quantité d'eau. Multipliez ce poids par 2 et ça vous donne la quantité de sucre.  C'est tout.

Alors admettons que vous avez cueilli 324 g de framboises. Vous les mettez dans une casserole avec 32,4 g d'eau et 64,8g de sucre (oui bon 30g d'eau et 65g de sucre ça va aussi).

Vous portez tout ça à ébullition et vous laissez cuire 10-15 minutes en mélangeant de temps en temps. Arrêtez quand ça commence à épaissir et passer au chinois ou à la passoire fine.

Voilà ce que donnent 225g de framboises surgelées:

Congelé dans des bacs à glaçons, c'est hyper pratique. 

Le coulis de framboises, ça va avec tout, surtout avec les vacherins glacés au cassis et à la framboise, avec des meringues, dans du fromage blanc...

Dolma qara - Courgettes farcies

Les courgettes, c'est bon. Enfin, moi je trouve ça bon. Mais tout le monde n'aime pas chez moi... Alors cette recette devrait plutôt s'appeler "courgettes et patates farcies".

Traditionnellement, on rajoute de la viande type agneau dans le plat. Mais de la viande pour accompagner un plat de viande, c'est un peu comme pousser ses pâtes avec du pain, ou faire une pizza aux patates... Je donnerai quand même les 2 versions.

On commence par préparer la farce:
mélanger 500 ou 600g de viande hachée (j'ai pris du boeuf, mais on peut aussi choisir du veau ou de l'agneau haché), 1 verre de riz cuit, du persil, 1 cuil. à café de sel, du poivre noir moulu, 1 oignon haché fin, 1 oeuf.

Puis préparer les légumes (pour ce plat j'ai utilisé 4 courgettes et 5 pommes de terre moyennes): laver, couper en tronçons et creuser avec une cuillère parisienne ou un couteau. Les courgettes coupées en tronçons tiendront toutes seules debout; pour les patates, aplanir le dessous en coupant une petite tranche.

Farcir les légumes et former des petites boulettes avec le reste de la farce.

Préparer la sauce: faire suer dans du smen ou dans de l'huile 1 oignon râpé dans la casserole que vous aurez choisie (j'ai pris une grande sauteuse, pratique surtout si vous choisissez de rajouter de la viande). Ajouter 1/2 cuil. à café de cannelle, 1 cuil. à café de sel, 1/2 cuil. à café de poivre noir moulu, 1 grosse poignée de pois chiche (prétrempés et précuits ou 1 boîte). Faire revenir un peu, puis ajouter un tout petit peu d'eau.
Attention, en plus de rater le dosage de sel, la quantité d'eau peut facilement faire louper ce plat. L'eau doit être ajoutée au fur et à mesure, pour que la sauce reste épaisse. Une dolma dans un jus fade où flottent quelques morceaux d'oignons et 10 pois chiche, c'est décevant.

Ajouter les légumes farcis dans la casserole en poussant la sauce avec une cuillère, puis disposer les boulettes là où vous trouvez de la place. Sur les tronçons de légumes s'il le faut...

Ajouter encore un tout petit peu d'eau et couvrir. Laisser cuire à petit feu.

Il faut tout de même surveiller car l'inconvénient de mettre si peu d'eau à la fois, c'est que ça brûle facilement! En ajouter au fur et à mesure, pour que ça n'attache pas mais aussi pour avoir suffisamment de sauce, qui doit rester épaisse.

Désolée, je n'ai pas regardé le temps de cuisson. C'est cuit quand un couteau rentre facilement dans les légumes. Voilà la photo la plus floue du blog:

Version avec de la viande: 

Faire revenir la viande (agneau: morceaux de gigot, un peu de collier...) au départ avec l'oignon râpé. Mouiller avec un peu plus d'eau, cuire à couvert et ajouter les légumes farcis quand la viande est presque cuite. 
On peut aussi faire une sauce rouge: ajouter 2 tomates concassées au départ avec la viande et un tout petit peu de paprika (genre 1/2 cuil. à café).

Recette de base: purée de poivrons

 

 

Bon, à force de parler de l'ingrédient secret de ma tante Nicole, je vais quand même finir par donner la recette, histoire de pouvoir s'y référer facilement, vu que j'en mets dans tous les plats! Faudrait peut-être que je fasse une rubrique "recettes de base", tiens?

Cette purée de poivrons remplace le paprika, pas facile à doser et qui rend vite un plat trop rouge et trop amer s'il y en a trop.

Rien de plus simple:

Laver, couper en deux et retirer le pédoncule et les pépins de poivrons rouges. Les cuire à la vapeur. 

 

 

Les passer au blender avec un tout petit peu de cumin. 

 

 

 

Verser cette purée dans des petits gobelets à expresso en plastique, par exemple, et les congeler. 

 

Voilà. Trop dur. Pfff...

Couscous au poulet - Kseksou bel djedj

Les recettes de couscous, c'est comme les recettes de cassoulet, il en existe autant que de cuisiniers.

D'abord il faut commencer par choisir ses légumes. Dans un couscous, rien n'est imposé, on met ce qu'on veut/ce qu'on a. De base, j'aime dans un couscous au minimum: des carottes, des navets, des courgettes. Mais on peut aussi utiliser du céleri branche, du chou blanc ou frisé, du potiron...

On commence par nettoyer, éplucher et couper les légumes en morceaux. Et on les mélange pas parce qu'ils cuisent pas tous en même temps. Là par exemple, j'ai du retrier les navets...

Puis dans une grande marmite on met en vrac: 1 oignon en lamelles, les légumes durs type carottes (3), le céleri si vous en mettez, 1 pomme de terre en morceau, 2 cuil. à café de sel, 1 cuil. à café de poivre noir moulu, 1 tasses à expresso d'huile, 2 doses de poivron doux en purée (la recette ici), 2 cuil. à café d'ail haché, 1 pincée de quatre épices, 1 cuil. à café de ras el hanout, 1 fond d'eau. Attention avec les quatre-épices: ce sont elles qui vont rendre votre couscous exceptionnel, mais elles auront vite fait de le gâcher si vous en mettez trop, et vous aurez l'impression de croquer dans un clou de girofle.
Mettre aussi le poulet: 3 ou 4 hauts de cuisse et pilons sans la peau.

Variante: si vous voulez faire un couscous aux légumes seuls, retirer le ras el hanout. Et le poulet bien sûr. 

On fait un peu revenir le tout, puis on ajoute 1 ou 2 tomates épluchées et concassées (ou 1/2 boîte de tomates concassées), 1 poignée de lentilles cuites (ne faites pas l'impasse, ça lie la sauce), 1 grosse poignée de pois chiches trempés et pré-cuits (ou une boîte, dans ce cas, les mettre plus tard). On peut aussi ajouter un petit bol de haricots blancs pré-trempés et pré-cuits (ou une boîte, même remarque que pour les pois chiches), un petit bol de haricots à oeil noir (idem).

Ajouter les légumes type navets (5) et si vous en mettez le chou, le potiron...

Ajouter un peu d'eau et faire bouillir. Il faut mieux rajouter de l'eau au fur et à mesure plutôt que d'en mettre trop dès le départ. Remuer de temps en temps pour que les lentilles n'attachent pas.

Ajouter les courgettes (2 ou 3) 15 ou 20 minutes avant la fin de la cuisson. Choisissez-les petites.

Il faut entre 45 minutes et 1 h pour cuire le tout. Je préfère les légumes bien cuits, alors chez moi c'est 1h. 

Préparer le couscous comme indiqué dans la recette du couscous aux fèves, au-dessus de la marmite ou dans un couscoussier à part. Je préfère le cuire séparément, ça facilite la vie.

Un conseil pour la semoule: faites en plein et congelez des portions de 500g. 


Comme quoi un couscous, c'est pas compliqué.

Bon, normalement, il faut présenter la viande et les légumes séparément, mais j'aime pas faire la vaisselle. Si vous le faites, ajouter un peu de sauce à votre viande dans le plat, pour éviter qu'elle ne sèche.










Facultatif: mettre dans un bol un fond d'harissa et la mélanger 2 louches de bouillon. Servir séparément pour ceux qui aiment la sauce piquante.

Le lendemain, quand tout le poulet a été mangé la veille, ça donne un couscous aux légumes...

Chtitha bouzelouf

Petites natures s'abstenir.

Le bouzelouf n'est autre que la tête de mouton.

Ma cousine en mangerait "sur la tête d'un pouilleux". Moi je préfère dans une assiette avec un khobz tadjine!

Si vous continuez, vous êtes prévenus: certaines des photos ne donnent pas envie. Mais on peut pas manger du bouzelouf sans passer par là, tout comme on ne peut pas manger de tête de veau sans passer par la même étape avec une tête de veau, ou avec une tête de petit halouf pour du fromage de tête.

Je n'ai pas réalisé cette recette, j'ai juste assisté à sa préparation chez mon oncle Rachid et ma tante Nicole pendant mon séjour en Algérie. Puis je l'ai mangée :-)

Bon, d'abord vous allez chez le boucher et vous achetez ou commandez deux têtes de mouton et les pieds des deux bêtes.  Si vous avez de la chance (en gros si vous l'achetez chez un boucher algérien par exemple...), elle est déjà flambée. Sinon il faut le faire pour la débarrasser de tous ses poils. Une expérience que je n'ai pas encore tentée.

Attention photo numéro 1:

Il faut aussi que le boucher la découpe à la hache. Comme ça:

Pour ceux qui sont encore là, voilà la suite: Retirer les cervelles et les garder pour un autre plat (ou pour le chat si vraiment vous n'y arrivez pas; sinon j'arrive bientôt avec une recette!) laver les têtes à l'eau vinaigrée (une petite tof encore un peu plus gore je trouve...):

 ... puis les mettre dans une TRES grande marmite (2 têtes et des pieds ça prend de la place),  avec une tête d'ail coupée en deux, un bouquet de thym, 4 cuil. à café de sel, 1 cuil. à café de cumin.

Couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à ce que les chairs se détachent des os.

Bon, malheureusement et malgré mes supplications, ma tante s'est levée vers 4 h du mat et pour s'occuper a réalisé cette étape pendant que je dormais tranquillou, donc pas de photo.

Bref, détacher les chairs des os, couper des morceaux pas trop petits, sinon ça va faire une bouillie à la 2e cuisson, et les mettre dans une casserole (plus petite, plus besoin d'un chaudron).
Garder le bouillon de cuisson.  

Sinon le blog Les Joyaux de Sherazade explique comment s'y prendre sûrement mieux que moi: http://www.lesjoyauxdesherazade.com/comment-nettoyer-tete-les-pieds-mouton-bouzelouf/

Ajouter: une boîte de pois chiches ou une grosse poignée de pois chiches trempés et cuits à l'eau, 2 tasses à expresso de purée de poivrons cuits à la vapeur et réduits en purée (la recette ici), 2 tasses à expresso d'eau, 1/2 ou 1 cuil. à café de cumin, 1 cuil. à café de poivre noir moulu, 2 cuil. à café d'ail écrasé, 1 cuil. à café de sel (pas trop, il y en avait déjà pas mal dans l'eau de cuisson), du bouillon de cuisson (1 grand bol), pas d'huile parce que le bouillon est gras, un peu de piment de cayenne (facultatif) et des morceaux de pommes de terre (facultatif aussi).

les deux boules rouges c'est la purée de poivrons congelée

Mettre sur le feu et laisser mijoter. Si vous avez mis des patates, leur cuisson est un bon indicateur de temps!

Pour récolter les recettes des tatas, il faut se lever tôt. Et même prendre le risque de devoir avaler un morceau de bouzelouf avant même le premier café du matin, les yeux encore collés de sommeil et la voix pâteuse...

Tchouktchouka

La tchouktchouka est un plat que mon papa a beaucoup cuisiné quand j'étais petite. C'est une piperade en fait. La recette qui suit est un mélange de sa recette (l'ail en lamelles) et de celle de sa sœur Nicole (l'ajout de la pomme de terre). 

Il faut tout d'abord griller au four ou sur le gaz des poivrons verts et rouges (pour la couleur), les mettre dans un sachet congélation puis gratter la peau et retirer les pépins.

Moi je n'avais que des poivrons verts. Tant pis c'est moins joli mais c'est pas moins bon! En plus grillés et nettoyés par tonton Rachid, le plus dur était déjà fait!

Couper les poivrons en lanières.

Faire une dersa: dans une casserole verser une tasse à expresso de purée de poivrons cuits à la vapeur et réduits en purée (la recette ici), 1 cuil. à café de sel, 1/2 cuil. à café de poivre noir moulu, 1/2 piment en tout petits morceaux ou 1 pincée de piment de cayenne (facultatif), 1/2 tasse ou 1 tasse à expresso d'huile d'olive ou huile neutre, 2 gousses d'ail émincées en très fines lamelles (comme j'en avais beaucoup, j'ai utilisé 1 cuil. d'ail préparé: faire bouillir des gousses d'ail en chemises quelques minutes et les passer au robot avec un peu d'huile d'olive; verser dans un bocal et recouvrir d'huile d'olive; on peut le garder plusieurs semaines au frigo).

Faire revenir un peu, puis ajouter des tomates concassées en boîte ou 1 grosse tomate fraîche. J'ai utilisé une tomate d'Alger, elles sont trop belles!

Laisser cuire un peu la dersa, puis ajouter une pomme de terre en petites lamelles. C'est facultatif, mais ça permet à la sauce de lier.

Ajouter les poivrons en lanières et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. 

A la fin de la cuisson, verser un œuf battu et cuire encore un tout petit peu. L’œuf n'est pas obligatoire, je préfère sans, comme les batatas b'flio!