Chekhchoukha bsakra - Crêpes de semoule en sauce rouge

La première fois que j'ai mangé de la chekhchoukha bsakra, je me suis dit "encore un truc que je n'aurai l'occase de manger que lorsque quelqu'un voudra bien m'en faire, genre quand je suis à Alger".

Et ben non: c'est comme la rechta, quand on n'en trouve pas et qu’on en veut, on en fait!

En gros, la chekhchoukha bsakra c'est des crêpes (feuilles de rougag) réalisées avec la même pâte à base de semoule que celle des mhadjebs, déchirées en morceaux et arrosées de sauce rouge avec viande et navets (ou des courgettes).

La viande en sauce rouge, c'est un peu comme le chtitha djedj mais avec des légumes.

La préparation de la pâte est un peu longue mais ça vaut franchement le coup. J'avoue, j'ai triché: les feuilles de rougag que j'ai utilisées ont été achetées lors de mon dernier voyage à Alger et congelées. Mais pas de panique, c'est pas difficile, suivez bien la recette de la pâte à mhadjeb et cuisez-les comme des crêpes, sans insister pour que les feuilles ne soient pas trop sèches.

10 feuilles suffiront pour 5 ou 6 personnes.

 

On peut passer à la préparation de la sauce (cette recette est un mélange de celle de ma tante Nicole et de celle Zohra Bouayed).

Dans une marmite, un tadjine etc., mettre:

4 cuisses de poulet (hauts et pilons séparés) ou de l’agneau ou du bœuf…

2 oignons émincés

2 doses de purée de poivrons (lien)

1 dose d'huile

1 bâtonnet de cannelle

1 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de poivre noir moulu

1 pincée de 4 épices

fac: 1 cuil. à café de paprika pour rendre la sauce un peu plus rouge

1 dose d'eau

 

On peut aussi rajouter 1 ou 2 tomates concassées.

 

Je sais, on dirait des fez, mais c'est de la purée de poivrons congelée :-)

Faire revenir en remuant la casserole, la marmite, le tadjine.

Ajouter 1 litre d'eau.

Laisser cuire à petit feu.

2 solutions pour cuire les navets:

- soit vous attendez que le poulet soit cuit (45 minutes), vous le sortez et le réservez avec du jus pour qu'il ne se dessèche pas et vous ajoutez 4 navets longs en morceaux pendant environ 20 minutes etun bol de pois chiches

- soit vous ajoutez les navets et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet. Il faudra peut-être rajouter un peu d'eau. Je préfère cette solution parce que je suis fainéante.

Pendant ce temps, déchirer les feuilles en morceaux et les déposer dans le haut du couscoussier. Il suffira de les passer à la vapeur pour les ramollir et les réchauffer.

Disposer la viande et les navets dans un plat, éparpiller les morceaux de crêpe autour et arroser de jus.

Ou dresser directement les assiettes avec une couche de morceaux de feuilles, arroser de jus pour les mouiller et garnir avec de la viande et des navets.

C'est super bon, ça change des pâtes et ça fait parler les collègues quand on sort son tupper à la cafèt.

 

 

 

 

 

Pâtes aux artichauts

Vider le congélateur avant un déménagement est un vrai marathon. Interdiction absolue d'aller au MacDo, d'aller chercher des pizzas, de ramener des kebabs...

Et ça demande aussi un peu de créativité quand on s'interdit aussi d'acheter autre chose que le strict nécessaire, genre du beurre ou du lait.

Donc aujourd'hui, après avoir fait une soupe de potiron et de patates douces au curry (exit les patates douces Picard), une lotte à l'armoricaine (exit la queue de lotte de Picard - note: ne pas négliger les recettes du livret de la Cocotte Minute), il me reste quelques trucs, dont un paquet de fonds d'artichauts. Picard, what else?

Si j'en ai dans mon congélo, c'est parce que j'en fais d'habitude une dolma (voir recette de la dolma, des courgettes farcies, il suffit de remplacer les courgettes et les pommes de terre par des fonds d'artichauts).

J'avoue, j'aurais aimé étoffer cette recette avec d'autres ingrédients... mais je m'interdis d'aller faire les courses pour l'instant.

Donc voilà une base sympa si vous aimez les artichauts, à vous de rajouter les ingrédients que vous aimez!

Cuire des fonds d'artichauts comme indiqué sur le paquet (cocotte minute, vapeur, casserole...). Ou utiliser des fonds d'artichauts frais bien sûr. Mais cuits. Les couper en petites bouchées.

Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, ajouter les cubes de fonds d'artichauts. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter quelques lanières de citron confit (1/4 de citron confit: retirer la chair et couper la peau en lanières très fines), saler, poivrer, ajouter du basilic ou du persil ciselé et une poignée d'olives violettes.

Pendant ce temps, vous avez fait cuire des farfalle (ou des penne, ou autres). Les égoutter en gardant un petit peu d'eau au fond de la casserole. Verser les pâtes égouttées dans la sauteuse et bien mélanger. Réchauffer doucement si nécessaire.

Servir avec du parmesan râpé.

Quelques idées pour étoffer un peu la recette: 

- des billes de mozarella
- des tomates séchées
- utiliser des spaghettis

Lapin en gibelotte

Laaaapin.

C'est pas juste mignon les lapins. C'est bon aussi...

Je ne connais que 3 recettes de lapin: à la moutarde, marengo et en gibelotte.

Je n'ai pas fait de photos de chaque étape parce que je n'y ai pas pensé mais bon, aucune difficulté technique.

Je sais que j'ai pas mal de lecteurs musulmans. Non que j'aie beaucoup de lecteurs ;-) Bref, cette recette contient du halouf! Ceci dit on trouve de tout halal maintenant, même du saucisson halal, pourquoi pas des lardons... Sinon n'en mettez pas, ce sera bon quand même.

Bon, la recette contient aussi du vin blanc, mince. Mieux vaut faire carrément autre chose alors. 

Sinon, faire revenir votre lapin en morceaux au beurre dans une cocotte.

Retirer et réserver les morceaux de lapin à couvert pour qu'ils ne se dessèchent pas trop, puis faire revenir 100g de lardons et 300g de champignons de Paris émincés. Remettez le lapin dans la cocotte, saupoudrer avec un peu de farine et faire revenir quelques minutes.

Verser avec 1 verre de vin blanc de type Aligoté ou Sancerre, que vous servirez avec votre plat. A défaut La Villageoise fait l'affaire, mais si vous avez mieux sous la main, n'hésitez pas!

Assaisonner avec 1 petite cuil. à café de sel (attention les lardons sont déjà assez salés), du poivre, 1 bouquet garni (persil+laurier+thym), mais si vous avez de la sauge ou du romarin, ne vous en privez pas. Mettez les herbes que vous jugez aller avec ce genre de plat. Donc évitez la coriandre. Verser 1/4 de litre d'eau ou de bouillon de volaille ou de fond de volaille.

Laisser mijoter à couvert à petit feu pendant 45 minutes. Surveiller le niveau de liquide et retourner les morceaux de temps en temps. Vérifier la cuisson du lapin et prolonger si besoin.

VARIANTES: 

1. On peut rajouter des toutes petites pommes de terre nouvelles en saison. Dans ce cas, rallonger la sauce en versant plus de bouillon.

2. Si vous ne servez pas d'oignons grelots séparément, faites-en revenir en même temps que les lardons et les champignons au départ, ou à défaut d'oignons grelots des oignons normaux émincés ou même des échalotes.

Servir avec des frites, des tagliatelles, des tortiglionis, de la polenta ou des patates sautées au persil et surtout, surtout, avec des oignons grelots glacés à brun: la recette ici. En fait, avant de tomber sur cette recette d'oignons glacés, je faisais revenir les oignons en même temps que les lardons et les champignons, et ils cuisaient en même temps; c'était pas mal non plus. Mais là, les petits oignons caramélisés ont transformé la recette! Merci Picard. Et aussi Chef Simon!

Petits oignons grelots glacés

 

 

Depuis le temps que je cherchais une méthode pour glacer les petits oignons, j'en ai déniché une qui vaut aussi pour les navets, les carottes nouvelles... C'est une fiche cuisine de Chef Simon. Je la recopie ici au cas où elle disparaisse un jour.

Les oignons, on peut les glacer à blanc et les utiliser dans des plats de viande blanche. Glacés à brun, ils s'accordent avec des plats de viande au goût plus prononcé.

Là je les ai glacé à brun pour les servir avec un lapin en gibelotte. C'est une viande blanche mais la gibelotte s'accorde bien avec des petits oignons caramélisés. 

Eplucher 20 ou 30 petits oignons avec patience. Ouais. Mais ça c'est un coup à vous décourager de servir des petits oignons avec votre blanquette, hein. Depuis, Picard est arrivé et nous propose des petits oignons blancs EPLUCHES, l'une des plus grandes révolutions dans ma cuisine de ces dernières années avec le robot pâtissier KitchenAid...

Donc je reformule: sortir une vingtaine de petits oignons blancs entiers de leur sachet. Je préfère les laisser décongeler ou les passer qqs minutes au micro-ondes.

Mettre les oignons dans une casserole, sans les superposer, avec 10g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel.

Verser de l'eau à mi-hauteur (les oignons ne doivent pas être recouverts).
Là, on dirait que ça devient technique mais c'est rigolo et facile: découper une feuille de papier sulfurisé, couper un tout petit trou au centre et recouvrir les oignons avec cette feuille en enfonçant les bords. Comme ça:

Ne vous cassez pas la tête à découper la feuille en rond à la taille de la casserole. 

Au bout de 10 minutes, retirer le papier et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. A ce stade, vous avez des oignons glacés à blanc.

Si vous voulez des oignons glacés à brun, continuer la cuisson en tournant la casserole pour que les oignons s'enrobent du caramel qui se forme. Pas trop longtemps pour ne pas leur donner un goût de caramel brûlé.

Y'a plus qu'à les servir !

Attention: si vous les mettez dans la cocotte avec la viande, faites-le au dernier moment. S'ils continuaient à cuire, ils perdraient une partie de leur joli enrobage.

Les voilà avec un lapin en gibelotte, dont la recette suit sous peu:

Chtitha djedj - poulet en sauce rouge

Une petite recette facile quand vous avez 3 pilons et un haut de cuisse qui se courent après au congélateur et que vous ne savez pas quoi en faire.

Dans une casserole pas trop grande (elle doit pouvoir contenir vos morceaux de poulet, 1 patate, quelques pois chiches et un verre de sauce), mettre des morceaux de poulet, un petit oignon émincé, 1 tasse à expresso de purée de poivron (à défaut, 1 petite cuillère de paprika), 1 cuillère à café d'ail haché, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre noir moulu, de l'huile et un fond d'eau (VARIANTE: on me souffle dans l'oreillette que certains mettent du hror (4 épices); j'essaierai mais alors avec une TRES GRANDE PARCIMONIE!!! Les 4 épices c'est un peu comme du clou de girofle moulu, on a vite fait de dauber un plat en ayant la main un peu lourde!)

Laisser revenir quelques minutes, ajouter une poignée de pois chiches congelés ou en boîte, 1 pomme de terre en morceaux, rajouter 1 petit verre d'eau. 

Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes, ou quand poulet et patates sont cuits.

Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.

Quelques coquillettes et le tour est joué. 

Le Gâteau aux poires de Nounou dit "Gâteau de Chérif"

Nounou, c'est ma maman. Chérif, c'est mon cousin. Enfin, mon petit frère quand j'étais toute petite et que tata Louisa, sa maman donc, me gardait. Ma maman ne fait pas beaucoup de gâteaux, à part quelques tartes et ce fameux gâteau aux poires. Chérif en raffolait, d'où le nom qui est resté!

Vous aurez compris que dans les moments de spleen, Christophe Felder et autres top pâtissiers peuvent aller se rhabiller avec leurs fraisiers qui tuent... ce gâteau de Chérif fait donc naturellement partie du top 5 de mes madeleines de Proust! 

Je n'y ai apporté qu'une toute petite modification: l'ajout de vanille liquide dans la pâte.

Toutes les mesures sont à peu près, c'est rare en pâtisserie, mais ça marche.

Préchauffez votre four à 200°. 









Il vous faudra 4 ou 5 poires, suivant leur taille. Il m'en a fallu 4 grosses. J'insiste sur la qualité des poires, prenez de bonnes poires juteuses et mûres, pas blettes. Des Williams ou des Comice c'est parfait.

Les peler, les couper en quartiers et en tapisser le fond d'un moule à manqué BEURRE ET FARINE (donc pas comme moi ici hein).

 Préparer la pâte: dans un saladier, mettre 12 cuillère à soupe de farine, 12 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel et 1 sachet de levure chimique. Mélanger, faire une fontaine et y casser 4 gros œufs (les miens étaient petits, j'en ai mis 5). Mélanger au fouet, puis verser 1 cuillère à café de vanille liquide et 125g de beurre fondu. La pâte obtenue devient assez liquide pour former un ruban.

Verser sur les poires...













 ... baissez la température du four 190° et enfourner pour 30-35 minutes. Au besoin couvrir le moule d'un papier alu en cours de cuisson si le gâteau dore trop. Surveillez bien la cuisson, descendez la température si nécessaire, bref, il ne faut pas que ce gâteau soit trop sec.Vérifier avec un couteau ou mieux, avec une aiguille à tricoter (ça évite de massacrer les gâteaux).

Ce gâteau est encore meilleur quand il n'est pas complètement cuit au centre. Mon grand malheur quand je déménage, c'est de devoir retester toutes mes recettes à cause du nouveau four...

Celui de la photo est parfaitement cuit mais... indémoulable parce que j'ai oublié de beurrer et fariner le moule...

Velouté de potiron et carottes au cumin

Bon, maintenant que j'ai dégainé le mixer pour les soupes d'hiver, rien ne m'arrête.

Hier le velouté était blanc avec le chou-fleur, aujourd'hui il est orange.

Le principe est toujours le même:

Pour environ 1L de soupe, il faut dans une casserole, faire suer 1 petit oignon doux (oignon blanc) à l'huile d'olive. Ajouter 3 carottes en morceau, 1 petit morceau de potiron (300g env.), 1 cube de bouillon de volaille, 1 grosse pincée de sel, 1 pincée de poivre moulu et 1/4 de cuil. à café de cumin en poudre (vraiment très peu; facultatif si vous préférez n'avoir que le goût des légumes ou presque, il y a le bouillon quand même). Mouiller avec 1 litre d'eau, amener à ébullition et laisser cuire 30 min. ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixer, puis ajouter un peu de crème entière juste avant de servir.

Gâteau nantais

Un cake que j'ai dû faire 2 fois en 12 heures, ça vous parle?

Il s'agit du gâteau nantais.

Ça faisait longtemps que je ne vous avais pas parlé de C'est ma fournée!, le blog de Valérie.

Le gâteau nantais, c'est un gâteau tout simple: beurre, amandes, rhum.

J'ai suivi sa recette (ici, sa recette) à la lettre, sauf pour le glaçage: pas de rhum pour que ma louloute puisse en manger. Lisez aussi les commentaires, ça peut être bon arrosé de rhum!

Donc la première fois, je l'ai remplacé par un fondant pâtissier: grand succès.

La deuxième fois,  je n'avais plus de fondant pâtissier, donc j'ai fait le glaçage donné par Valérie, dans lequel j'ai remplacé le rhum par du jus de citron et de l'eau: grand succès aussi.

Une mine d'or, ce blog, je vous le dis!

Crème de chou-fleur

Arggghhh, il commence à faire froid... Je commence la saison des soupes avec une crème de chou-fleur. Enfin ça pourrait être une crème d'autre chose, le principe est toujours le même: cuire ses légumes avec un oignon et de l'eau, mixer, assaisonner et ajouter de la crème.

Un peu plus en détails ça donne ça:

Préparer 1 chou-fleur en rosettes. Vous l'aviez compris, je suis en train de... VIDER LE CONGEL :-) Donc j'ai utilisé un paquet de rosettes de chou-fleur surgelées.

Faire bouillir 1,5 litre d'eau, y verser les rosettes de chou-fleur, 1 oignon doux découpé en morceaux (par exemple 1 oignon blanc) et 1 poignée de riz à risotto. Cuire 1/2h ou jusqu'à ce que les choux soient tendres.

Mixer la soupe au mixer plongeant. Assaisonner à votre goût avec du sel et de la noix de muscade et ajouter 1 verre de crème liquide entière. Réchauffer si nécessaire et servir.

C'est très bon assaisonné avec du sel au céleri!













Si vous ne la mangez pas tout de suite, mieux vaut verser la crème juste avant de servir. D'ailleurs vous pourrez même la stériliser pour les jours froids où le temps presse, ça sera toujours meilleur que des briques de soupe UHT ultra-salées.

Quasi de veau aux petits légumes

QUOI??? C'EST PAS UNE RECETTE ALGERIENNE??? Ou au moins avec des pois chiches???!!!

Ben non, des fois je fais des plats d'ici. Surtout quand je dois vider le congélateur, qui ne contient presque plus que du quasi de veau, des petits oignons Picard, des petits pois...

C'est plutôt facile comme recette, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance, genre 1h1/2 ou 2 avant le repas, mais après ça cuit tout seul. Que dis-je ça cuit... ça fond, ça caramélise... miam miam miam.

Préchauffer le four à 220°C.

Préparer les légumes: j'ai pris ceux que j'avais, à savoir 3 carottes, 1 navet, 1 vingtaine d'oignons grelots, 1 bol de petits pois, 1 blanc de poireau. Eplucher et couper les légumes qui s'y prêtent en tronçons (je m'y étais pris bien à l'avance et avais laissé les légumes décongeler dans une passoire, mélangés aux frais; je n'aime pas verser des légumes glacés et encore plein d'eau sur une viande en train de cuire, peux pas vous dire pourquoi, j'ai l'impression que ça la durcit, je dis peut-être n'importe quoi mais bon...)

Faire revenir 1 morceau de quasi de veau dans du beurre et de l'huile, dans une cocotte allant au four ou un tajine. Je l'ai laissé entier.

Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc sec et ajouter 1 bouquet garni (attention aux cubes dits "bouquet garni": mieux vaut utiliser les herbes que vous avez sous la main que ces cubes bizarres qui n'ont de bouquet garni que le nom et qui vont vous dauber votre plat, qui sera trop salé et dont le goût ne sera ni celui de la viande, ni des légumes, ni d'un bouquet garni, mais celui d'un... cube salé bourré d'exhausteurs de goûts).

Verser 1/4 litre de fond de veau (le fond de veau du commerce, c'est moins pire que le "bouquet garni"!), 1 cuil. à café de sel et du poivre.

Couvrir la cocotte ou le tajine...

... et mettre au four pour 1h ou 1h15.

Ce mode de cuisson ne permet pas de surveiller la cuisson. Mais après tout on s'en fout, c'est la surprise quand on soulève le couvercle :-)